Пахлава

Шығыс тәттілері мен танымал кондитерлік пахлава өнімдері посткеңестік кеңістіктегі тұрғындардың көпшілігіне жақсы таныс. Бақлав тәттілігінің екінші атауы түрік тілінен шыққан. Пахлаваны Өзбекстан, Иран, Түркия, Әзірбайжан және Түрікменстан сияқты елдер өздерінің ұлттық тағамы деп есептейді. Болгария мен Грекияда да қатпарлы қамырдан пахлавқа тәтті тағам дайындалады, оған жаңғақ, қант шәрбаты, бал немесе сірне қосылады.

Ассириялық пахлаваның рецептін зерттеушілер Осман мұражайында (Тоакана сарайы) сақталған және XV ғасырға жататын ас кітабынан тапқан. Тамақтану кітабында Фатих сұлтанға арналған алғашқы пахлава өндірісінің айы мен жылы (тамыз 145

3) көрсетілгені бірегей. Тағы бір нұсқасы бойынша біздің дәуірімізге дейінгі VIII ғасырда пахлава немесе баклава қазіргі түрік аумағында ойлап табылған, ол жерден грек саудагерлері тәтті заттарды отанына әкелген.

Сол кезден бастап пахлаваның афиналық немесе грек нұсқасы Грекияда танымал. Ежелгі гректер пахлаваға арналған қамырдың бастапқы рецептісіне кейбір өзгерістер енгізді, ол біздің заманымызда да тәттілерді дайындау үшін сәтті пайдаланылады. Пахлава ерекше кондитерлік өнімдерге жатады және бастапқы ингредиенттердің құрамына байланысты ғана емес. Пахлаваға арналған қамырды өте жұқа жапыраққа дейін жайып салатын тәтті өнімдерді өндіру процесі бірегей. Оның үстіне пахлаваны дайындау үшін арнайы қақпақ және ерекше ұзын жарқабақ қажет.

Түркияда қамырды ағаштан жасалған екі метрлік жартастармен осында жайып жатыр. Ең нәзік қамырды түрік кондитерлері шеберлікпен жарқабаққа орап, содан кейін тастап, процесті бірнеше рет қайталайды. Бұл кезде жаңғақты (фисташка, бадам және грек жаңғағы) балға, қант шәрбатына қызғылт су немесе сірне негізінде пісіреді. Осы шығыс пахлавасына міндетті түрде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады. Нәтижесінде қамырдан жасалған ең жұқа жапырақтар түріндегі, дәмдеуіштері мен лимон шырыны бар қант шәрбатымен сусындатылған қабаттар арасында ұсақ тілімделген жаңғақтары бар шығыс тәттісі шығады.

Пахлава үшін Түркияда фисташкаларды жиі пайдаланады, алайда тәтті дақылдарды дайындауға ештеңе кедергі келтірмейді. Пахлаваның калориялылығы айтарлықтай жоғары деңгейде, бұл ең алдымен өнімнің құрамымен байланысты. Балға классикалық рецепт бойынша дайындалған пахлаваның орташа калориялылық деңгейі 100 грамм тәттіге 406 Ккал құрайды. Алайда, пахлава мен шығыс тәтті тағамдары тек тамақтану қасиеттері үшін ғана емес, сондай-ақ адам денсаулығына тигізетін пайдасы үшін де бағаланған. Пахлава ерекше жағдайлар үшін тамаша және стандартты емес десертке айналады.