Парфэ

Барлық ереже бойынша дайындалған парфе өзінің атауына дәлме-дәл сәйкес келеді - parfait француз тілінен аударғанда керемет, мінсіз дегенді білдіреді. Бұл тағамды асықпай, тәңірінің дәмімен және одан кейінгі тәтті дәмімен ерекшеленетін нәзік десерттің әрбір қасығын пісіріп жеуге болады.

Кілегей парфінің негізінде қант пудрасы және табиғи ванильясы немесе ванильді эссенциясы бар жақсы ұсақталған майлы кілегей жатады. Құйылған қоспаны екі жартыдан тұратын ажыратқыш металл пішінге орайды, содан кейін шамамен 2 сағат қатырады. Парфтің құрамына жұмыртқа немесе жұмыртқа белоктары қосылған жағдайда мұздату уақыты 3-4 сағатқа дейін ұзартылуы мүмкін. Парфтің консистенциясы қарапайым балмұздақтың құрылымынан тығыздығымен және баяу еруімен ерекшеленеді.

Кілегей парфіне әртүрлі хош иістендіргіштер - ұсақталған шоколад, еритін кофе немесе какао ұнтағы қосылады. Бұл десерттің құрамында ликерлер мен басқа да алкогольді сусындарды сирек кездестіруге болады, ал жидек муссы немесе жеміс шырындары одан да сирек болады.

Парфті дайындауға кірісер алдында кілегей тоңазытқышта бір тәулікке жуық ұсталады және содан кейін ғана соғылады. Бұдан басқа, негізгі өнімге қосылатын барлық қалған компоненттер мұқият салқындатылады, іс жүзінде мұздатылады. Олай болмаған жағдайда парфте соғу кезінде пішінді ұстамайды және түсуі мүмкін. Ал егер десертке жидек муссы немесе жеміс шырыны қосылса, онда салқындату жеткіліксіз болған жағдайда дайын тағам қайнап кетуі әбден мүмкін. Сондықтан жеміс парфін тек тәжірибелі аспаздар мен кондитерлер дайындай алады.

Мейрамханаларда парфті дайындауды көбінесе тәжірибелі шеберлер «қауіпсіз» рецепт бойынша, яғни кофе немесе шоколад қосып жүзеге асырады. Мұздату үшін әдетте жеміс түріндегі металл ажыратқыш формалар - алмұрт, алма, лимон, ананас немесе ірі құймалар пайдаланылады. Жануарлардың фигуралары немесе әр түрлі түстер түрінде анағұрлым күрделі формалар да қолданылады, бірақ мұндай парфе мейрамхана шигі болып саналады, ол бәрінің қалтасына кірмейді.

Сондай-ақ американдық парфте де белгілі, ол көптеген қабаттардан тұратын күрделі десерт. Олар көбінесе ұсақталған кілегей мен балмұздақ, оған басқа да ингредиенттер - түйіршік, йогурт, жаңғақ, жаңа піскен жемістер, шәрбат немесе ликерлер қосылады. АҚШ-та парфте 19 ғасырдың соңында пайда болды, содан бері бірде жоғалып, бірде танымалдылыққа ие болды. Американдық парфті әдеттегідей жоғары шыны бокалдарда беру әдеттегідей.