Пастила

14 ғасырда, Коломна тұрғындары оны мұқият ұрған алма пюресінен және жидек майшабағынан жасай бастаған кезде, пастиль туралы алғашқы дерек өз тамырымен кетеді. Ол негізінен шыбық, қарақат, малина және брусник болатын, ал алмадан тек қана қышқыл, бастапқы орыс сорттарын - антоновка, жасылтыр немесе титовка пайдаланған. Пастиланың екінші ингредиенті табиғи бал болды, кейіннен ол қант құмымен ауыстырылды. 15 ғасырда пастиланың құрамында үшінші компонент пайда болды. Бұл - тауық жұмыртқасының ақ реңк беретін ақуызы еді.

Өзінің керемет талғамының және теңдессіз хош иісінің арқасында пастила бүкіл әлем бойынша танымал болып келеді. Ол шай ішу кезінде тек әдеттегі күйінде ғана емес, сондай-ақ әр алуан десерттердің, торттар мен пирожныйлардың құрамдас бөлігі ретінде де ләззат алады. Біздің елімізде, мысалы, дәстүр бойынша, пастилді жылы сүтпен, бал бар шаймен немесе кез келген шараппен бірге береді.

Бұдан басқа, Франция үшін шампан, ақ шарап немесе сүт коктейлі дәмді өнімді тұтыну тән. Ағылшындар бір табақ хош иісті кофе немесе кілегей құйылған пастиланы тамашалағанды жөн көреді - бұл ретте нәзік тәтті жіңішке тілімшелермен кеседі, ал үстінен жаңа піскен жалбыз жапырақшасымен безендіреді. Испанияда қара кофе, ешкі сүті және мандарин желесі бар пастиланы тамақтандырғанды жақсы көреді, ал Голландия мейрамханаларында сізге міндетті түрде жасмині бар жасыл шай ұсынылады, оған пастиланың сынығы, сондай-ақ карамельмен сығылған балқытылған ірімшік ұсынылады.

Пастиланың түрлері

Жалпы, осы өнімнің құрамына байланысты пастиланың екі түрі бөлінеді. Бұл пектин-сірне немесе агар-сірне шәрбаты негізінде тік бұрышты бөрене түрінде өндірілетін желім пастиласы, сондай-ақ қант-алма-мармелад массасынан дайындалатын пісірілген пастила.

Бұдан басқа, қалыптау тәсілдеріне сүйене отырып, пастиланың 3 түрі бар. Тік бұрышты қиманың бүркеніштерімен ойық және қабат пастиласы, ал рулеткасын спиральді қайырылған қабаттардан жасалған ұзынша батондар түрінде жасайды. Пастиланың калориялылығы жүз грамға 324 ккалға тең.

Пастила құрамы

Бүгінгі таңда пастиланың құрамы мынадай: жеміс пюресі (негізінен алма пюресі), қант, ұн (бекіту үшін), сондай-ақ жануарлардан алынатын өнімдер, атап айтқанда тауық жұмыртқалары. Бұдан басқа, кейбір өндірушілер пастилге хош иістендіргіштер мен бояғыштарды (табиғи және синтетикалық), консерванттарды, дәм күшейткіштерді, толтырғыштар мен эмульгаторларды қосады.

Пастиланың пайдасы

Пастиланың пайдасы туралы айтылғанда, бөгде қоспаларды қарастырмайтын дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған өнімді білдіреді. Мұндай пастиланы таңертең таңертең қолдануға кеңес беріледі, себебі пайдалы заттардың, атап айтқанда жеңіл сіңірілетін көмірсутектердің мол болуының арқасында адам күні бойы қажетті сергектік зарядын алады.