Бискотти печенье

Бискотти печенье (немесе оны жиі бискотто деп атайды) танымал итальяндық кондитерлік өнім болып табылады, ол өзіне тән иілген және ұзын пішінді құрғақ печенье тәрізді. Айта кетерлігі, итальяндық бискоттиден аударғанда екі рет пісірілгенді білдіреді, бұл осы печеньені дайындау процесін тікелей негіздейді.

Айтпақшы, Италиядағы бискотти печеньенің жалпы атауы болып саналады. Тосканда таралған бискотти пісірудің ерекше түрі кантуччи болып табылады. Оны бидай ұны, қант құмы, сары май және жұмыртқа негізінде дайындайды.

Бірегей рецептураға сәйкес бискотти печеньесі бадам қосып дайындалды, ал бүгінгі таңда оны басқа да қоспалармен - құрғақ жемістер, цукаттар, жаңғақтар және шоколадпен дайындайды. Бискотти пісіруге арналған қамыр батон түрінде қалыптастырылады, содан кейін үрмелі шкафта пісіріледі.

Дайын бұйым қайта пісірілетін тілімдерге кесіледі. Айтпақшы, пісіргеннен кейін мұндай кептіргіштер ерітілген шоколадқа жиі батады, бұл бискоттиге пикантты нотка мен үлкен тәттілік қосады. Дайын печеньені бірнеше ай бойы сақтауға болады.

Италиядағыдай, басқа елдерде бискотти печенье Бискочус, Бискотти ди Прато немесе Кантуччини (кішкентай бұрыштар) атауымен де белгілі. Бискотти едәуір құрғақ печенье болғандықтан, оны көбінесе қандай да бір сусындармен пайдаланады. Мысалы, Италияда бискотти печенье тәтті шараппен (Vin Santo) беріледі, ал америкалықтар оны қара шай немесе кофемен жегенді жөн көреді. Ал Испанияда дәстүрлі түрде бискотти печенье тәтті десерт шарабының бір рюмочкасымен бірге жүреді.

Бұл бұйымның аспаздық тарихы өте ұзақ - кейбір мәліметтерге сүйенсек, алғашқы итальяндық бискотти XIII ғасырда Тосканда орналасқан Прато қаласында дайындалған. Көбінесе бискотти печенье соғыс немесе ұзақ саяхат кезінде пайдаланылды, өйткені оны ұзақ уақыт сақтауға болатын.

Айтпақшы, тағы да римдік жазушы және эрудит Плиний Аға бискотти печенье ғасырлар өткен соң да танымал болады деп, ол қателеспеді. Ал Христофор Колумб оны өзінің сүйікті пісіретін түрі деп атайды және оны өзімен бірге ұзақ теңіз сапарларына жиі алып кетеді.