Курабье печенье

Ах, Шығыс. . . Бұл бір мезгілде бір мың аңыз ғана қалыптасқан қатыгез әрі нақтылы дүние. Курабье печенье бұл ерекше дәмді дәм татқан ел сияқты сырлы да сиқырлы болып саналады. Шахерезада өзінің ғажайып сұлулығын ұлы сұлтанның ертегілерімен құттықтаған Шығыстың өзіндік рухы да осыдан.

Олардың жанында - әр түрлі жемістері бар шағын үстел, пиалаларға хош иісті шай құйылады, ал жанында шығыс тәтті шербет, халва, рахат-лукум. . . және қурабье пісіріледі. Оның үстіне әлгі қызғылт ромашкалар тәттілермен табақшаны тойлайды.

Алғашқы қурабьенің өнертабысын Түркия, Грекия, Иран және Сирия даулап отыр. Бір аңызға сүйенсек, тәттіні парсы сұлтанының тапқыр қызметшісі кездейсоқ ойлап тапқан.

Бір күні жаман адамдар сарайдан азық-түлік ұрлап, соның негізінде дәстүрлі шығыс тағамдары дайындалатын. Ол кезде жас жігіт тек бидай ұны, қант, жұмыртқа және сары май пайдаланған. Оның үстіне ол курабье бауырының дәмін шафранның ноталарымен, ал сыртқы келбеті - қант пудрасының жұқа қабатымен түйіндеді. Осылайша осы тамаша шашыраңқы печенье пайда болды - қарапайым, бірақ бір мезгілде кең тараған және сүйікті болған шығыс тәттісі.

17 ғасырға қарай курабье печенье еуропалық елдердің аумағында да пайда болды, алайда оны тек атақты және қамтамасыз етілген адамдар сатып алуға мүмкіндік берді, өйткені Шығыстың тәтті тағамдары алтын салмағына бағаланды. Оның үстіне бұл тәттілік ең әдемі дәмді тағамдарға теңестіріліп, нәзік талғамның белгісі болып саналатын.

Бүгінгі таңда Шығыс елдерінің әрбір халқында курабье өзінің жергілікті атауы бар: оны Баку немесе парсы тілдері деп атауға болады. Бұдан басқа, курабье пісірудің кейбір түрлері бар: тату, оңтүстік, қатал және басқалары. Алайда, қурабье бауырының калориясы өте жоғары, сондықтан оларға ақылға қонымды шекте тамақтану керек.

Айтпақшы, гректер мен киприоттар бұл керемет печеньені өздерінің ұлттық рождестволық тағамдарына жатқызады. Онда ол ақ түсті қант пудрасымен қалың себілген шарлар түрінде дайындалады. Қарлы дөңес түрінде қурабье бауырының тәтті шарлары тағамдарға салынады, содан кейін терезе алдына қойылады.

Дәстүрлі түрде курабье пісіруді әрқашан дәмдеуіш, шафран, шегіршін немесе ваниль болсын, дәмдеуіш пісіру әдетке айналған. Алайда алғашқы печенькалардың қандай формада болғанын нақты айту өте қиын. Бір дереккөздерден алынған ақпаратқа қарағанда, ол (қазіргідей) көру тамшысымен безендірілген ромашка пішінінде, ал басқаларында - шағын көлемде шар немесе қиғаш кесілген ромб пішінінде пісірілген. Қурабье бауырының калориясы 100 грамға 516 ккал шамасында.