Мадлен печенье

Бисквит қамыры негізінде теңіз тарақтары немесе ракушкалары түрінде дайындалған кішігірім көлемдегі атақты француз печенье тұрақты сұранысқа ие және көпшілікке танымал. Оның үстіне мадлен печенье тек өз отанында ғана емес, Еуропа елдерінде де, бүкіл әлемде қызу жақсы көреді.

Марсель Прустқа, атап айтқанда, оның «Жоғалған уақытты іздеу» романына бүкіл әлемге әйгілі мадлен печенье ішінара міндетті екендігі назар аударарлық. Осылайша, әлем әдебиетінің ең танымал сахналарының бірінде бас кейіпкер шай салынған табақшаға мадленка салады, сонымен бірге балалық шағына жүздеген беттерге көшіріледі.

Ерекше талғамнан басқа, әйгілі мадлен печеньесінің басты құпиясы раушан түріндегі тартымды формочка болып саналады. Олар сондай тәтті, мұндай қоржындарды барлық француз оқушыларының таңғы ас қораптарынан көруге болады. Айтпақшы, печеньенің атауымен көптеген оқиғалар байланысты, олардың бірі романтикалық сипатта.

Осы аңызға сәйкес бір кездері Лотарингияда поляк королі Станислав Лещинский қуғында өмір сүрген. Оның Мадлен атты қызметшісі (кейбір дереккөздер бойынша) болды, ол дәмді пісірумен, атап айтқанда, печеньемен әйгілі болды. Ал Станиславтың қызы француз королі XV Людовикпен үйленгеннен кейін, мадлен печенье сарайға түсіп, танымал бола бастады.

Басқа бір аңызға сүйенсек, мадлен печенье монастырьларда пісірілген, олардың қамқоршысы Қасиетті Магдалина болған. Бұдан басқа, пісірудің ракушкаға ұқсас түрі Әулие Иаковтың (французша ракушка сен-жак сияқты естіледі) символын білдірді, себебі бұл зиярат осы әулиенің қуатына табынуға келген қажыларға арналды.

Бүгінде печенье мадлен өзінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ - оны үнемі сатып алып қана қоймай, үйден де дайындайды. Айтпақшы, бұл печеньені жасау оңай - ең бастысы, қажетті азық-түлік жиынтығы мен арнайы формалары болуы керек.

Мадлен бауырына арналған бисквит қамыры жоғары сұрыпты бидай ұны, жұмыртқа, қант пудрасы, сары май және аз мөлшерде қопсытқыштан немесе наубайхана ұнтағынан тұрады. Сонымен қатар, печеньенің құрамына ром кіреді, ол дайын лампаға ізгілік нотасын береді. Қалаған жағдайда какао-ұнтақ қосылады, нәтижесінде шоколад печенье мадлен алынады.

Дайындалған бисквитті қамырды арнайы тамырға салады, ол кондитерлік шприцтің көмегімен ракушка түріндегі мәнерлеп тереңдетумен сипатталады. Жақсы қыздырылған духовкада 15 минуттан аспайтын уақыт бойы мадлен пісіріледі.