Шабдалы

Шабдалы повидло көптеген аспазшылар түрлі тәтті тағамдарды дайындауда кеңінен қолданады. Оның қанық қызғылт-сары түсі, нәзік хош иісі мен қышқыл-тәтті дәмі бидай ұны негізіндегі әртүрлі бәліштердің, бәліштердің, тоқаштардың, бәліштің және басқа да көптеген кондитерлік өнімдердің онсыз да жоғары гастрономиялық қасиеттерін байытады.

Көп жағдайда қожайындар күрделі торттар үшін керемет қатпар ретінде шабдалы повидло, қатпарлы десерттердің бір компонентін пайдаланады, оны балмұздаққа және басқа да тәтті тағамдарға қосады. Айтпақшы, шабдалы бар вазочка жаңа пісірілген кофе немесе хош иісті шай табақшасына өте жақсы қосылады.

Шабдалы повидло өрік сияқты дайындалады - бұл тәтті тағамдарды дайындау рецептурасының айырмашылығы аз. Ол үшін іріктеп алынатын жемістердің қажеті жоқ - қайта піскен, ұсақталған, айтпақшы, кондициялық емес сапаға жарамды. Дәл осындай шабдалы кейде қайда қолданылатынын білмейді ғой - олар қатты жемістерден әлдеқайда тәтті болса да, тәтті емес.

Идеалда шабдалы көрмені дайындау кезінде жемістерде әрдайым болатын жеткілікті ірі сүйектен ғана емес, сондай-ақ жіңішке барқыт былғарыдан да құтылу керек. Себебі, ол дайын өнімге шабдалы көрерменнің талғамына жақсы әсер етпейтін күшті ауру бере алады. Алайда, тазалау процесі ұзаққа созылғандықтан, қожайындар қаптамалы жемістерді пайдаланғанды жөн көреді.

Аздап ұсақтауға болатын жуылған шабдалы бірнеше ас қасық су қосылған кең кастрюльге салынады және үнемі араласқан кезде ең аз отта пісіріледі. Массасы біртекті болғанда, оны елек арқылы сүртеді, себебі шабдалы пюренің консистенциясы одан да тегіс болады. Пісірудің соңында ғана қант қосылады.

Айтпақшы, шабдалы көрменің дайындығын былайша анықтауға болады: егер салмақты салқын тағамға тамшылап, ол кеуіп қалса, дайындықты батыл аяқтай аласыз. Ағып кеткен жағдайда поидло тағы біраз уақыт қайнату керек. Идеалда жеміс массасының көлемі екі есе азайған кезде шабдалы повидло дайын деп есептеледі.

Бұл тәтті кушаньді дайындау процесі тым күрделі болып көрінетіндер үшін әрдайым жол табады - өнеркәсіптік өндірістің дайын шабдалы повидлосын кәдімгі дүкеннен сатып алуға болады. Ең бастысы, өнімнің құрамында өрік, қант және лимон қышқылынан басқа, әсіресе жасанды қоспалар болмауы тиіс.