Қатпарлы бәліштер

Қабаттар өз кезегінде қоспа нан-тоқаш өнімдеріне жатқызылатын бәліштер түрлеріне жатады. Қабаттардың басты ерекшелігін пирожкаларды дайындауға арналған ингредиенттердің бастапқы құрамы деп есептеуге болады. Атауына қарағанда қабаттарды пісіру үшін тек қабатты қамырды ғана пайдаланады. Қатпарлы қамырдың арқасында дайын нан-тоқаш өнімдері өзінің ерекше сыртқы көрінісіне, сондай-ақ дәміне ие болады.

Кондитерлік және нан пісіру ісінде қабылданған терминологияға сәйкес қатпарлы қамырдан дайындалған аспаздық өнімдердің кез келген түрін қабат деп атайды. Әлемдік аспаздық дәстүр тарихшылары мен зерттеушілері қатпарлы қамыр, демек, одан жасалған бұйымдар, соның ішінде қатпарлы бәліштер XVI ғасырда шығарыла бастады деп есептейді.

Содан бастап қабатталған қамыр, сондай-ақ одан жасалған нан-тоқаш өнімдері Жер планетасының бүкіл халқы арасында танымал. Аспаздық өнімнің бірнеше ғасырларында жеткілікті мөлшерде рецептілер, сондай-ақ, әдетте, толтырумен, сондай-ақ пісіру үшін пайдаланылатын қамырмен ерекшеленетін қабат түрлері жинақталды. Қабаттардың мынадай ең танымал түрлерін ажыратады:



ашытқы қамырынан жасалған қатпарлы бәліштер;

тұщы қамырдан жасалған қатпарлы бәліштер;

шоколадтан, жемнен, қайнатпадан, көкөністерден, жаңа піскен немесе консервіленген жемістерден, жұмыртқалардан және т. б. құйылған қабатты бәліштер;

сүзбесі бар қатпарлы бәліштер;

қатпарлы тәтті немесе тұздалған бәліштер.



Алайда, қай қабаттың түрін таңдасаңыз да, аспаздық өнімнің басты компоненті қамыр болады, оны дұрыс дайындау керек, нәтижесінде дәмді үй пісіру үшін. Әдетте қатпарлы қамыр дайындау үшін ұннан басқа өсімдік майларының әртүрлі түрлерін пайдаланады. Қабатталған қамырды дайындау үшін сары немесе өсімдік майы, сондай-ақ маргарин жиі қолданылады.

Қабатталған қамыр өндірісінің ерекшелігі қамыр мен майлардың қабаттарын кезектестіру болып табылады, нәтижесінде қажетті консистенцияны алу үшін бірнеше рет жайылатын өзіндік бутерброд шығады. Көбінесе қабатталған қамырды фило деп аталатын басқа түрмен алмастырады. Алайда, фило қамырын дайындау үшін қатпарланған қамырға қарағанда анағұрлым аз май және ұн қажет.

Қазіргі уақытта қатпарлы бәліштер дайын және мұздатылған қабатталған қамырдан дайындалады, оны отандық азық-түлік дүкендерінің көпшілігінің сөрелерінен аса қиындықсыз табуға болады. Қабаттың калориялылығы ең алдымен нан-тоқаш өнімдерін дайындау үшін пайдаланылатын бастапқы ингредиенттердің түрі мен құрамына байланысты.

Қабаттардың калориялылығының орташа көрсеткіші айтарлықтай жоғары деңгейде және 353 Ккал құрайды, олар 100 грамм нан-тоқаш өніміне келеді. Алайда, қабаттардың калориялылығы азаю жағына да, ұлғаю жағына да өзгеруі мүмкін. нан-тоқаш өнімдерінің барлығы дерлік калориялылығының жоғары деңгейімен ерекшеленетіні де құпия емес, қатпарлы бәліштер, өкінішке орай, бұл ережеден жағымды айырмашылықтар болмады.