Тоқаш себеті

Францияда пісірудің ең танымал түрі ретінде біз де бала кезімізден бері қызу сүйетін кеспе себет саналады. Дәл сол кезде біз аналарымызға бізге «тағы бір» тәтті тоқаш сатып алуға жалындық қой, солай емес пе?

Айтпақшы, бұл лампаның танымалдылығының құпиясы қарапайым: құмды шашыраңқы негіз, аздап көрген және мармеладтың ұзындығымен ақ түсті жүнді крем. Кез келген тәтті тоқаш үшін іс жүзінде тамаша үйлесім. Тоқаш себеті өзінің сырт келбетін, оның теңдессіз дәмі мен құдайдың хош иісі туралы айтпай-ақ қояды. Бірақ оны асыра пайдаланудың қажеті жоқ, себебі кеспек себетінің калориясы өте жоғары.

Кімде-кім үшін пирожный себетін жасау технологиясы айтарлықтай күрделі және еңбекті қажет ететін болып көрінуі мүмкін, бірақ егер дайындық үдерісін егжей-тегжейлі түсінетін болсақ, оны тәжірибесі төмен аспазшы да атқара алатыны түсінікті болады. Пирожный себетін дайындаудың мәні бірнеше кезеңнен тұрады.

Алдымен құм қамыры жасалады, ол қаңылтыр гофрленген қалыптарда пісіріледі. Оны алдын ала жайып (біршама жіңішке - сантиметрге дейін) және қазып алу арқылы үйірмелерді кеседі. Осыдан кейін әрбір үйірме қалыпқа салынады және тығыз бекітіледі. Негізді ұзақ уақыт жоғары температурада пісіру қажет - 10-15 минут.

Құм негізі әзірленіп жатқанда кремді дайындау кезеңі басталады. Дәстүрлі түрде ақуыз нұсқасы қолданылады, бірақ көбіне дәнекерленген, май немесе зефир кремдерінің дәмі мен текстурасы ұнайды. Негізінен, ақуыз кремі ыстық тәсілмен дайындалады, яғни қазірдің өзінде соғылған ақуыздарға дайын өнімді тәтті етіп қана қоймай, оны залалсыздандыратын ыстық қант шәрбаты енгізіледі. Сондықтан, дәнді белокты кәрзеңкедегі кремді балаларға батыл беруге болады.

Барлық компоненттер дайындалғаннан кейін ең қызығы - дайын пирожный себетін құрастыру басталады. Тоңазытылған құм негізіне дәмі бойынша кез келген тәтті толтырғыш салынады. Бұл пісірілген, қайнатылған, желе, мармелад, цукаттар, жаңғақтар болуы мүмкін - ең бастысы пайдаланылатын ингредиенттің тығыз шоғырлануы және ағып кетпеуі тиіс. Келесі қабат, әрине, спиральмен, арнайы саптамалары бар кондитерлік қаптың көмегімен - дөңгелек немесе жұлдызшамен сығу арқылы әшекейлеу ұсынылатын ауа кремі болады.

Соңында дайын тоқаш себеті әр түрлі тәтті тағамдармен безендіріледі. Олар көбінесе мармелад кесектері, коктейль шие, шоколад немесе кокос жоңқасы, жаңғақ. Кондитерлік өнімдерге жаңа піскен жидектер мен жеміс-жидек кесектері хош иісті нотка береді, олар сондай-ақ тәтті жасалған эстетиканы қосады. Белокты кремі бар пирожный себетінің калориялылығы дайын өнімнің жүз грамына шамамен 392 ккал құрайды, бірақ оның қоректік құндылығы пайдаланылатын компоненттерге байланысты өзгеруі мүмкін.