Қырыққабат

Тоқаш орамы ерекше құрамының арқасында ғана емес, кондитерлік өнімнің сыртқы түрінің арқасында да өзінің бірегей атауына ие болды. Біздің кеңірдек тұрғындарының көпшілігінде тоқаш жаңғағының атауы айтылса да, балалық шағымыздан бері әрқайсысының сүйікті қоюланған жыртқыш түріндегі ләззаты бірден көз алдымызға шығады, дегенмен олар екі түрлі кондитерлік өнімдер, олар екі бөлек тәттілерге жатады.

Пирожное орешек - дайындау тәсілімен де, сыртқы түрімен де қоюландырылған жаңғақ бауырынан ерекшеленетін кондитерлік өнім. Әдетте, тәтті қамырдан пісірілген тәтті қамырдан дайындалады. Кондитерлік крем немесе шоколад, карамель, марципан, пралине және басқа да классикаға айналған толтырғыштар пирожниктер үшін ең танымал толтыру болып саналады.

Қырғауылды әйгілі эклерлердің кіші түрлеріне батыл жатқызуға болады. Алайда, классикалық эклерлерден пирожное орешек неғұрлым шағын өлшемді, сондай-ақ кондитерлік өнімнің созылған формасын емес, дөңгелек өлшемді ерекшеленеді. Эклерлер сияқты тәттілердің түпнұсқа атауы француз тілінен алынған, оның сөзбе-сөз аудармасында éclair сөзі «найзағай» дегенді білдіреді.

Айта кету керек, бәліш эклерлері әлемдік кондитерлік дәстүрде лайықты орын алады. Алғашқы тәтті эклерлер XIX ғасырда дүниеге келді. Француз кондитері Мари-Антуан Карем пісірілген қамырдан және қайнатылған кремнен классикалық эклерлер жасады. Осыдан кейін эклерлер бүкіл әлем бойынша бұрын-соңды болмаған танымалдылыққа ие болды және XIX ғасырда эклерлермен салыстыруға болатын бірде-бір кондитерлік өнім болған жоқ.

Уақыт өте келе кондитерлер эклер дайындаудың классикалық рецептін өзгертті, сол кезде кондитерлік өнімдердің осы түрінің бай түрлілігі пайда болды. Тоқаш жаңғақтарын біздің ендіктеріміздегі ең сүйікті эклерлердің бірі деп есептеуге болады, олар жаңғақ кремі мен жаңғақ себілген қамырдан кондитерлік әшекей ретінде дайындалады.

Көптеген отандық кондитерлік дүкендерден тоқаш жыртқыштарын сатып алуға болады, алайда жаппай өндірістің ең сапалы өнімінің сағызы кондитерлік өнімнің үй нұсқасымен салыстырыла алмайды. Бәліш жаңғағын дайындау үшін классикалық қайнатылған қамыр дайындау керек. Содан кейін кондитерлік шприцтің немесе әдеттегі полиэтилен пакеттің көмегімен қамырдан шағын дөңгелек эклерлер қалыптастырылады, олар алдын ала қыздырылған үрмелі шкафта 180С температурада пісіріледі.

Бәліш жаңғағына арналған крем жұмыртқа ақуыздарынан, қант пудрасынан, сондай-ақ балғын жаңғақтардан, қоюландырылған сүттен, сары май мен судан жасалады. Кейде бәліш жаңғағына арналған кремге коньяк немесе ром қосылады. Кремді дайын негіздерге-эклерлерге орналастырады, содан кейін қырыққабатты қант дәнекерімен және ұсақ тілімделген жаңғақтармен жабады. Бір қызығы, бәліш жаңғағын үстелге өз бетінше тәтті тағам ретінде беруге немесе кондитерлік өнімдердің көп мөлшерінен тортты қалыптастыруға болады.