Бәліштер

Егер тоқаш емес деп ойласақ, әмбебап кондитерлік өнім деп санау керек, ол тәтті киімдерді де, асыл гурмандарды да, бағалаушыларды да бей-жай қалдыра алмайды. Пирожныйлар кондитерлік өнімдер болып табылады, әдетте, кондитерлік кремнен, жемістерден немесе сүзбеден толтырылған қамырдан жасалған. Алғашқы бәліштер Орта ғасыр дәуірінен бастап жасала бастады.

Шамамен XVIII ғасырдан бастап бүкіл Еуропа бойынша кондитерлік дүкендер ашыла бастады, олар сатып алушыларға кремді және жеміс-жидекті толтырмалы тәтті өнімдердің іздестірілген түрлерін ұсынды. Кондитерлік өнім еуропалық жұртшылықтың талғамына сай келді. Содан бері кез келген мерекелік оқиғаның немесе қабылдаудың міндетті атрибутына айналды. Сол заманда әр тәтті тоқаш қолмен жасалған. Осы себептен бұл кондитерлік өнімдер дана және арзан емес тауарларға жатқызылды.

Тәтті тоқаштардың құрамы

Бір-бірінен қамыр мен түліктің құрамымен ерекшеленетін рецептілер мен тәтті дақылдардың жеткілікті саны бар. Айта кетерлігі, кейбір аспаздық тарихшылар кондитерлік өнімдердің жекелеген түріне тәтті тоқаштарды бөлмейді. Тәтті тоқаштар - тегіс кесектерге немесе печеньелерге кесілген барлық торт, сондай-ақ кремді немесе жемісті толтырылған вафль деп есептеледі. Тамақ өнеркәсібінде белгілі бір нысандағы және мөлшердегі кондитерлік өнімдерді пирожные деп атайды. Пирожныйдың құрамы кондитерлік өнімнің түріне байланысты ерекшеленуі мүмкін.

Бәліш түрлері

Бәліштің мынадай түрлерін бөледі:



қайнатылған бәліштер;

пирожное эклер;

бисквитті бәліштер;

құмды бәліштер;

қабатталған бәліштер;

құлатылған пирожныйлар;

бадам тоқаштары;

ауа пирожныйы;

жаңғақ бәліштер.



Пирожныйдың калориялылығы кондитерлік өнімнің құрамына да байланысты. Бәліштің орташа калориялылық көрсеткіші 100 грамм өнімде 336 Ккал құрайды. Алайда, кондитерлік өнімнің калориясын өзгертуге болады, тек бастапқы ингредиенттердің құрамын түзету немесе пирожныйдың диеталық түрін таңдау жеткілікті. Жоғарыда аталған пирожныйлардың жіктемесінен басқа кондитерлік өнімдердің басқа да түрлері бар.

Мысалы, жеміс желесінен жасалған картоп немесе себет, сондай-ақ кондитерлік кремі бар түтікшелер, безе немесе эклер. Тек ең танымал және әлемге әйгілі бәліш түрлерін санауға бір сағаттан артық уақыт кетуі мүмкін. Сондықтан тәтті тоқаштарда сүйікті тәтті тоқаштардың рецептін зерттеп, үй жағдайында дәмдеуіш дайындауға болады. Оның үстіне үй бәліштері әрқашан дәмі мен сапасы жағынан кондитерлік өнімнің дүкенді нұсқасынан асып түсті.

Таң қаларлық жайт, АҚШ-та жыл сайын 26 қарашада аталып өтетін Ұлттық тоқаш күні мерекесі ұйымдастырылды. Америкалықтар бұл күні үй тәтті тағамдарын дайындайды, бір-біріне қонаққа барып, шай ішеді. Балалар мен ересектерге осындай тәтті мерекені ұнатамыз. Тәтті тоқаштарды балалық шақтағы нағыз мерекелерді батыл атауға болады.