Жазу

Өзінің тәтті тағамдарымен Шығыс әрқашан атақты: лукум, пахлава, пастила, құрғақ жемістердің көпшілігі біздің үстелімізге дәл сол жерден түскен. Алайда, түрік тілінің ерекше сүйіспеншілігіне аз көңіл бөлгім келеді - тек әдемі пайда болу тарихы ғана емес, сондай-ақ тартымды дәмі де аз жазу.

Аңызға сүйенсек, Түркияның Измит қаласында бұрыннан бері тәтті тағамдары бүкіл қалада танымал болған белгілі кондитер өмір сүрген. Ол сыпайылығымен ерекшеленбеген қызға ғашық еді, бірақ оған қарамастан, ғашық ер адам басқа ешкімге назар аудармады. Оның құрметіне ол өзінің жаңа тәттісін - Шишмания деп атады. Айта кетейік, түрік тілінен шишманды «қалың қыз» деп аударуға болады.

Аспаздың қалағаны - үйлену тойы болды, алайда оның бақыты ұзаққа созылмады, жас әйелі өте қызғаншақ әрі тиянақты әйел болып шықты, сондықтан неке ұзаққа созылмады. Ажырасқаннан кейін кондитер Шишмания деп атаған тәттіні халық Жазу деп атады, бұл сөзден өкінген жазушы дегенді білдіреді.

Бүгінгі таңда жазудың көптеген түрлері белгілі, бірақ олардың барлығында пайдаланылатын өнімдердің жалпы құрамы бар, олардың саны өзгеруі мүмкін. Мысалы, жазуды қант, су, лимон қышқылы, май және бидай ұны негізінде дайындайды, алайда бұл сауын дайындау үшін ерекше шеберлікке ие болу керек. Және шын мәнінде дайындау процесінде жазу күрделі және өте еңбекті қажет ететін болып саналады.

Ең алдымен, қазандарда қайнатылатын судан, лимон қышқылынан және қанттан жасалған қоспалар дайындалады. Бұл уақытта майда үнемі араластырылған кезде ұн қуырылады. Осы қажырлы жұмыстың нәтижесі бес шебер бір мезгілде және қолмен қант қоспасын күйдірілген ұнмен біріктіруге тырысып, осы дайындамаларды толық араластыруға тырысатын сәт болып табылады.

Бір қызығы, алынған қоспаны сегіз түрінде бұрап, әр жаққа созып, жіптің жіңішкелігін анықтайды. Бүгінгі таңда жазу жасаумен бұрын болғандай Рамазан кезінде жас қыздардың отырыстары жүрмейді. Алайда, осы елге барған кезде бір рет қана нағыз сауатын сынап көрген адамдар айтылмайтын дәм сезімін ұмытпайтын шығар.

Қазіргі уақытта жазу көптеген түрік қалаларында жасалады, бұл ретте бұл тәтті тағамды азық-түлік базарларынан немесе Ыстамбұлдың кез келген супермаркетінен сатып алу қиын емес. Бірақ тап осы измит жазуының ерекше талғамымен ерекшеленетіні қызық болып есептеледі.