Кеуекті сүт шоколады

Шоколад алғаш рет XVI ғасырда кеңінен танымал болды, испандық конкистадорлар өз отанына Америка құрлығына экспедициялардан жаңа өнім әкелді. Жаңа әлемнің байырғы тұрғындары ацтектердің ежелгі өркениетін өмір бойы xocolātl немесе шоқолатль тағамдарына пайдаланған.

Ацтек әдісімен шоколадты дайындау рецептурасы Еуропада көнбесе де, уақыт өте келе өзгерген шоколад Жер шарындағы ең танымал лакка айналды. Бірінші шоколад көбірек сусынға жорық болды, оның құрамына ұсақталған какао-бұршақтар, сондай-ақ су кірді. Еуропалық аспазшылар шоколадқа қант қосып, какао бұршақтарын ұнтаққа дейін ерітіп жіберді.

Нәтижесінде бәріне жақсы танымал заманауи плиткалық шоколадқа айналған ыстық шоколад сусыны шықты. Сан ғасырлық тарихта әлемдік аспаздық дәстүрде шоколад дайындаудың өлшеусіз нұсқалары жинақталды.

Айта кету керек, шоколадты дербес десерт ретінде ғана емес, сондай-ақ түрлі кондитерлік өнімдер мен тәттілерді дайындау процесінде ингредиент ретінде де пайдаланады. Шоколад кәмпит, мусс, пісіруге арналған бастырмалар, сондай-ақ торттар, пирожные, печень, глазури, пудинг және басқалар өндірісінде басты компонент болады.

Шоколадтың негізгі түрлерінің ішінде ақ, ащы қара, сондай-ақ сүтті шоколад бар. Қонақ үй тобына кеуекті және диабетті шоколад бөлінеді. Бұдан басқа, ұнтақтағы шоколад немесе кондитерлік шоколад, кондитерлік өндірісте немесе наубайхана ісінде кеңінен қолданылатын өнім бар. Шоколадтың ең танымал түрлерінің бірі сүтті өнім түрі деп есептеуге болады.

Сүт шоколадының құрамында какао-ұнтақ және какао майы, сондай-ақ қант пудрасы мен сүт бар. Кейде сүт шоколадын дайындау үшін кілегей пайдаланылады. Тұтынушылар арасында кеуекті сүт шоколадының танымалдылығы аз емес. Көптеген адамдар кеуекті сүт шоколадының кәдімгі өнімнен өзінің сыртқы түрімен ғана емес, құрамымен де ерекшеленеді деп есептейді.

Алайда, бұл пікір қате, себебі сүтті кеуекті шоколадтың құрамы мүлдем өзгеше емес. Сүтті кеуекті шоколадтың басты айырмашылығы өнім өндіру процесінде жатыр. Бастапқыда сүтті кеуекті шоколад дайындау үшін кәдімгі сүт шоколадының құрамына кіретін ингредиенттерден тәтті десерт массасын қалыптастырады.

Содан кейін алынған десерттік массаны арнайы ыдыстарға орналастырады, олар 30 температурада вакуумдық камераларға 20С минутқа орналастырылады. Вакуумдық ортада температуралық әсер ету кезінде десерт массасы ауаға қанығады және дайын кондитерлік бұйымның құрылымында көпіршіктер немесе қуыстар пайда болады.

Сүт кеуекті шоколадтың әдеттегі сүт шоколадының дәмдік және пайдалы қасиеттері бар, алайда ол өзінің ерекше консистенциясы мен сыртқы түрімен ерекшеленеді. Осы себептен кеуекті сүт шоколадын кәдімгі өнім ретінде де пайдалануға болады. Айта кету керек, стандартты сүтті кеуекті шоколад плиткасының салмағы 100 грамм емес, 75 грамм болады.