Пралине

Пралинаны жасаумен 17 ғасырда қант карамелінен жасалған қабықтағы бүтін бір бадамша жаңғақ болып табылатын ерекше ізденісті ойлап тапқан Франциядан келген Плесси-Пралин герцогы мақтана алады. Бұл десерттің ерекшелігі - әрбір жеке жаңғаққа пралинаны дайындау кезінде ерекше көңіл бөлінді - оны басқа тәтті тағамдарға қарағанда жеке тәртіппен карамельмен жабылды, онда жаңғақтардың бәрін бірден құю әдеті бар.

Уақыт өте келе Франция мен Бельгиядан қоныс аударушылар бұл лампаның дайындалу рецептурасын Америка құрлығына көшірді, онда ол бірден қоныс аударды. Жергілікті кондитерлер бадамды пекан жаңғағымен алмастырды, ол сол шеттерде соншалықты танымал, оны ұсақтап, десерттің тұтқырлық дәрежесін сақтау үшін креммен араластырды. Бұл пралинаны түрлі тәттілерге толтыру ретінде пайдалану үшін қажет болды.

Бүгінгі таңда пралина бүкіл әлем бойынша танымал - оны негізінен дербес десертті кушанье ретінде емес, тоқаш, торттар мен балмұздақтардың көптеген түрлерін дайындауда маңызды компонент ретінде қолданады. Атап айтқанда, пралинаны бұйымның ішінде (дәмі үшін) де, сыртында да қолдануға болады.

Пралинаның құрамы

Бұл лампаның атауы десерттердің тұтас тұқымын білдірсе де, жаңғақ пен қант шәрбаты кіретін пралинаның құрамы өзгеріссіз қалады. Бұл ретте ұсақталған жаңғақтарды кейде шоколадпен немесе какао ұнтағымен араластырады. Еуропалықтардың сөйлеген сөзінде мұндай өнім көбінесе бельгиялық немесе ағылшындық шоколад деп аталады.

Бір қызығы, Еуропадағы пралинаға кәмпиттердің белгілі бір түрі үшін кез келген толтыруды айту әдетке айналған. Ал кейбір тілдерде бұл сөз көбінесе карамельдегі жаңғақ үшін ғана емес, абстрактілі кәмпит толтыруды белгілеу кезінде қолданылады.

Өкінішке қарай, ежелгі заманда ізденісті әрі өте қымбат мейірімділік деп саналған пралине деп аталатын дербес десерт ретінде жоқ. Бүгінде бұл тек қана ингредиент, ол көбінесе ұсақталған бадам немесе қант карамельді фундук, оны өз бетінше дайындау оңай.

Пралинаның құрамы да осы тағамның рецептісі сияқты қарапайым. Тазартылған жаңғақтар духовкада ұнтақталады және жібектен босатылады, содан кейін қант құмымен араластырылады және алтын түстес баяу отпен карамелизацияланады. Ыстық жабысқақ масса салқындатылады, содан кейін шыны тәрізді қатты комок шатырға жайылады және ет кесу арқылы бірнеше рет өткізіледі.

Шын мәнінде, шыға берісте бүгінде шыбық деп аталатын нәрсе шығады. Оны өз қалауыңызша пайдалануға болады, алайда үйде жасалған десерттің ұзақ уақыт сақталмайтынын ұмытпаңыз - бар болғаны екі күн, тіпті тұмшаланған орамада.