Тоңазытқыштар

Ешкінің немесе ешкінің иірімжіптері ерекше иірілген қамырдан жасалған, әшекейленетін, содан кейін пісірілетін фигуралар болып табылады. Бұл кондитерлік өнімнің атауы ешкі сөзінен емес, ешкі етістігінен (күлу, әзіл-қалжыңдау, күлкілі, күлкілі нәрсе жасау немесе айту) шыққаны ерекше. Айтпақшы, ешкілер де Семикке пісірілген гүлшоғыр пішіндегі нанның арнайы түрі деп аталды. Мереке қарсаңында адамдар орманға барып, «қайыңды қайнатып», тілек айтатын.

Бастапқыда ешкінің дәмдеуіштері Архангельск губерниясы тұрғындарының ұлттық тәтті тағамы болып табылады, олар бұл пісіруді Рождествода ғана дайындайды. Ол кезде Козули қара бидай қамыры негізінде дайындалатын. Қошқарлардың, сиырлардың және қошқарлардың дайын мүсіндері бұлттарды - «аспан табындарын» білдірді. Тамаққа қолданудан басқа, бұл дәмдеуіштерді балалар ойыншық ретінде пайдаланған.

Қазіргі уақытта көксерке тоқаштарын жасаумен Архангельск және Мурманск облыстары атақты. Бұл жерде әлі күнге дейін олар дұрыс түрде Поморьенің символы болып саналады. Бүгін оларды дәстүр бойынша Рождество және Коляд мерекелеріне пісіреді. Сондай-ақ, жеке сипаттағы маңызды оқиғалар - үйлену тойы, қоныс тойы және бала туу оқиғаларына да дәмдеуіштер дайындайды. Үйдегі ешкілер тұрғындарды жаман рухтан қорғайды деп есептеледі, сондықтан оларды пісіргеннен кейін бірден жеуге болмайды, ал лақтыруға болмайды.

Орал тұрғындары да тоқаштардан тоқаш дайындау дәстүрін қабылдады - онда оларды Рождествода да қуана жасайды. Әсіресе, оралдықтарда солтүстік бұғылар, періштелер, мысық (үйдің символы), үйлер мен шыршалар тәріздес тоқаштар танымал. Дайын пішіндермен рождестволық шыршаны әшекейлеу әдетке айналған.

Сонымен қатар, ешкінің дәнекерлегіштері арнайы дайындалған қамырдан дайындалады, ол құрамы жағынан иірімжіпке өте жақын. Әр түрлі жануарлар - ешкі және ешкі, сиыр және бұқа, бұғы, қошқар, сондай-ақ итбалықтар, мысықтар мен құстар пішінін беретін қамыр кесектері маймен майланған табақта пеште немесе үрмелі шкафта пісіріледі. Заманауи ешкілерді дайындау тәсілі бойынша дәнекерлегіштердің кесілген түрлеріне батыл жатқызуға болады.

Жем-шөп қамырының дайындалу рецептілері әр түрлі, оның үстіне көптеген отбасыларда ондаған жылдар бойы өзгермейтін өзіндік рецептілері бар. Ерекше құпия - қамыр құрамына қант шәрбаты қоңыр-янтарлық түске дейін қайнатылған және карамелизацияланған арнайы компонент - «күйдіргі» қосылады.

Ешкінің дәнекерлеуіштерін табиғи тектес түрлі тағамдық бояғыштарды қоса отырып, қағылған ақуыздар негізінде жасалатын глазурьдің көмегімен бояу әдеті қолданылады. Негізінен ақ, қызғылт және көгілдір түсті бояғыш заттар пайдаланылады.