Рахат-лукум

Рахат-лукум немесе локум - біздің кеңдігіміздегі ең танымал және сүйікті шығыс тәттілерінің бірі. Шығыста тәтті тағамды бір сөзбен лукум деп атайды. Түрік тілінен аударғанда рахат ләззат, ал лукум немесе локум сөзі кішігірім бөлшектерді білдіреді. Рахат-лукум тек Шығыста ғана емес, басқа мемлекеттерде, мысалға Грекияда да ұлттық тәтті дәм болып саналады. Қазіргі уақытта ең алдымен өнімнің құрамымен ерекшеленетін рахат-лукум түрлерінің ғажап саны бар.

Рахат-лукум құрамы

Классикалық рецепт бойынша рахат-лукумның құрамына крахмал, қант немесе сірне, су және жаңғақ сияқты компоненттер кіреді. Рахат-лукумның калориялылығы да тәттінің құрамы мен түріне байланысты. Тәттілердің калориялылық деңгейінің орташа көрсеткіші 100 гр өнімге 316 Ккал белгісінде. Алайда, рахат-лукумның калориялылығы лактың құрамдас ингредиенттеріне байланысты аз да, үлкен да жағынан өзгеруі мүмкін. Тәтті дәмдеуіштің түрлері екі негізгі белгілері - рахат-лукумның нысаны (мөлшері) және құрамы бойынша ажыратылады.

Рахат-лукумның мынадай ең танымал және кең таралған түрлері:



кубтық лукум;

мәнерлі лукум, әдетте балаларға арналған түрлі жануарлар, жемістер және т. б. түрінде дайындайды;

рулет түріндегі лукум;

тұтас лукум;

лукум арабша, әдетте үлкен кубтарға кесілген;

екі қабатты лукум;



Құрамдас ингредиенттерге байланысты рахат-лукумның:



жеміс-жидек лукумы, тәттінің осы түрінде қант орнына жеміс шырынын пайдаланады;

жаңғақ лукумы, әдетте фисташка, фундук немесе жыртқыш пайдаланады;

гүлді лукум, мұндай өнімде гүл жапырақтары, әдетте раушан гүлдері болады;

классикалық немесе ақ лукум қосымша қоспасыз өндіріледі, өнімнің құрамына тек үш компонент - крахмал, су және қант кіреді;

бал лукумы;

инжир лукумы;

лукум Визир, экстра-класс өнімі деликатестерге жатады;



Рахат-лукумның пайдасы

Рахат-лукумның пайдасы соңғы 500 жыл бойы адамдарға белгілі. Алғашқы лукумды XV ғасырда раушан жапырақтарынан жасай бастады. Сол заманда лукум таңдаулылардың өнімі болатын. Қазіргі түріндегі лукум XVIII ғасырда Түркияда пайда болды деп есептеледі. XIX ғасырдың соңында рахат-лукум еуропалық көпшіліктің сотына ұсынылды. Брюссельдегі көрмеде лукум өзінің алғашқы алтын медалін алды, содан бері жеңісті шерулер мен тәтті тағамдарды бүкіл әлемге тарату басталды.

Рахат-пияздың адам денсаулығына пайдасы құрамында көп мөлшерде глюкоза бар өнімнің құрамында болады. Глюкоза жүрек-қан тамырлары жүйесінің және адам миының жұмысына оң әсер ететін табиғи тектес пайдалы заттарға жатады. Бұдан басқа, рахат-лукумды тамаққа пайдалану невроздар мен депрессиялық жағдайлардың алдын алуға ықпал етеді. Тәтті күнделікті орташа мөлшерде тұтыну адамның ас қорыту жүйесі ауруларының алдын алуға ықпал етеді, сондай-ақ шаш, тері қабаттарының денсаулығына әсер етеді және иммунитетті нығайтуға көмектеседі деп есептеледі.

Рахат-лукумның зияны

Қанттың калориялылығы мен құрамының жеткілікті жоғары деңгейін адам ағзасының денсаулығы үшін рахат-лукумның негізгі және айқын зияны деп есептеуге болады. Өнім жеткілікті мөлшерде калорияға жатады, сондықтан тәтті тағамды ақылға қонымды мөлшерде тұтынған жөн. Диетологтар артық салмағы бар адамдардың тамақтану рационынан өнімді алып тастауға кеңес береді. Олай болмаған жағдайда рахат-лукумның зияны салмақта айтарлықтай өсуден, зат алмасу мен ас қорытудың бұзылуынан көрінуі мүмкін.