Қант мастикасы

Тек тәжірибелі кондитерлер ғана емес, әуесқой жаңашылдар да қант мастикасымен таныс. Оның үстіне біріншілері осы тамаша өніммен жұмыс істеуде қол ұшын созды, ал тәжірибесіз аспаздар әлі де осы икемді массаға қарап, қант мастикасын пайдаланудағы жіңішкеліктер мен құпияларға қызығушылық танытып отыр.

Қамыр тәріздес қант массасы қажетті консистенцияға келтірілгеннен кейін жартастармен жайып немесе ұзақ уақыт араластырып, пішіндер мен гүлдер сияқты сәндік кондитерлік бұйымдардың торттарын жабу және жапсыру үшін пайдаланылады. Қалаған жағдайда қант мастикасы әртүрлі тағамдық бояулармен боялады немесе кейбір дәмдік қоспалардың көмегімен хош иістендіріледі.

Жұмысқа кіріскен кезде қант мастикасын мұқият араластырады, үстелге жайып, бетіне және қолына пастаның жабысуын болдырмау үшін қант немесе крахмал пудрасымен себеді. Оны тікелей кондитерлік кремге салуға болмайды - алдын ала оны бисквиттің жұқа қабатымен немесе құрамында май бар креммен жабу керек. Жұмыстан кейін мастиканы қабыршақтанып, құрғап қалмау үшін пленкамен жақсылап жабады.

Қант мастикасын үй жағдайында - игілігі үшін, оның дайындалу рецептілерін массасы арқылы жасауға болады. Біреулер оны маршмеллоу зефирінен дайындағанды жөн көреді, біреулерге желатин немесе сүт ұнайды. Алайда, тағы бір нұсқа бар - бүгінде ешқандай қиындықсыз дайын мастиканы сатып алуға болады. Шынында да Ресейде бұл өнім дайындалмайды, осыған байланысты тек қана шетелдік өндірістің қант мастикасын сатып алуға болады. Әдетте, пастаның атауы gum paste немесе sugar paste, қант пастасы, фондант, модельдеу пастасы, пластикалық немесе желатин массасы болады.

Қантты мастикадан әшекейлер жасалғанда, оларды кондитерлік өнімге салар алдында ашық ауада кептірген дұрыс. Жалпы, қант мастикасын пайдалана отырып, торттарды дайындау тәртібі бірнеше кезеңнен тұрады. Алдымен безендіруге қажетті фигуралар мен бөлшектер алдын ала жасалынады (тіпті бір аптада, бірақ ең бастысы - оларды жабық ыдыста сақтауға болады). Коржаларды тікелей пісіру, оларды қатпарлау және ганашпен немесе май кремімен орау - келесі қадам.

Енді шығармашылық үдеріс басталады - торттың барлық бетін жабу үшін қант мастикасын жайып, оған дайын бұйымдарды орнату. Гүлдер мастикалық бетпен және бір-бірімен бір тамшы су немесе арнайы кондитерлік желім арқылы қосылады. Пудра қалдықтары мен аспаздық шедевр қылқаламмен шайқалса жеткілікті.