Қоспа печенье

Мысалға, мұндай кондитерлік өнімдердің бисквитті, тұщы немесе диеталық түрлерімен салыстырғанда, өзінің сипаттамалары бойынша қант пен майлардың көп болуымен ерекшеленеді. Бұдан басқа, бидай ұны негізіндегі басқа да көптеген өнімдердің қоректік құндылығынан асып түседі.

Айта кетерлігі, пісірілген пісіргіштің түр-түрі барлық белгілі пісіру түрлерінің ең алуан түрі болып есептеледі. Тамақ өнеркәсібі бүгінгі таңда әр түрлі пішінді және көлемді, қаптамалары мен қабаттары, сондай-ақ сыртқы сәндік әрлеуі бар қоспа печенье шығарады. Сонымен қатар, барлық қоспа печеньені 2 үлкен топқа бөлуге болады: құмды және құламалы печенье.

Өз кезегінде құмды қоспа печенье құм-отырғызу және құм-қазу болып бөлінеді. Бірінші түрі майлылығы орташа қаймақ консистенциясы бар жеткілікті сұйық қамырдан жасалады. Құмды-ойықты печеньеге келетін болсақ, оны дайындау үшін пластикалық қамыр қолданылады, ол құрылымы жағынан қант тәрізді, бірақ майы мен қанты да көп.

Екінші топ - құлатылған қоспа печенье - бисквитті-құламалы және ақуызды-құламалы өнімдер. Бисквитті-құламалы кондитерлік өнімдер құрамында жұмыртқа өнімдері көп болатын сұйық консистенция қамыры негізінде дайындалады. Бұл меланж деп аталатын, жаңа піскен тауық жұмыртқасы, жұмыртқа ұнтағы, сондай-ақ жұмыртқа сарысы.

Оның құрамында жұмыртқа ақуызы мен қант бар, сондай-ақ қатты ұрып-соғумен сипатталады. Айтпақшы, кондитерлік өнімдердің бұл түріне жаңғақ печенье де жатады, оның құрамында қант пен жұмыртқа ақуызынан басқа, майдаланған жаңғақ ядролары да бар.

Бұдан басқа, сұлы печеньесінің кіші түрі болып сұлы печениясы саналады, ол сұлы ұнын, сондай-ақ ұсақталған мейіз немесе құрамында фрут бар шикізатты қоса отырып өндіріледі. Құрамында қант, май және жұмыртқа өнімдерінің көптігі байқалатын қоспа құрғақ тағамдар туралы айтпауға болмайды.

Технология бойынша қоспа печеньесін өндіру схемасы белгілі бір кезеңдерден тұрады, оларды қатаң ұстанып, кондитерлер әрқашан керемет нәтижеге және дайын кондитерлік өнімнің жоғары сапасына ие болады. Алдымен шикізатты өндіріске алдын ала дайындау жүргізіледі, қамырдың өзі дайындалады, ол қажетті түрде қалыптасады.

Қоспа пісірілгеннен кейін дайын өнім міндетті түрде салқындату сатысынан өтеді, өйткені ыстық күйінде бұйымдар жеткілікті сыңғыр және сынғыш болады. Соңғы кезең печеньені өңдеу (қажеттілігіне қарай), оны өлшеп-орау және орау болып табылады. Қоспа печеньесінің калориялылығы бір жүз грамға 451 ккал құрайды.