Шакер бура

Шакер бура сияқты тамаша шығыс ләззатының тақырыбына тоқталмас бұрын, оның пайда болуының бастауларына, осы печенье пайда болған елдің салт-дәстүрлері мен әдет-ғұрыптарына жүгінбеуге болмайды.

Жаңа. . . Аудармада бұл сөз жаңа күнді білдіреді, ал жалпы алғанда, бұл адамдардың 21 наурызда - көктемгі теңелу күнінде атап өтетін табиғаттың жаңаруын білдіретін көктем мерекесі. Бұл күн Әзірбайжанда ежелгі заманнан бері маңызды, ал оның тамыры зороастризм дәуірінде алысқа кетеді.

Осы күнге дайындық барысында осы елге дәстүрлі тәтті тағамдар пісіре бастаймын, үйді мерекеге дайындап, бидай тұқымын өсіре бастаймын. Айтпақшы, Новрузға бір ай қалғанда төрт мерекелік сейсенбіні атап өту әдетке айналды, олардың әрқайсысы 4 апаттың бірі - от, су, жер және желдің өзіндік символы болып табылады.

Бұл күндері үстелде міндетті түрде тәттілермен, жаңғақтармен, боялған жұмыртқалармен және шырақтармен безендірілетін хонча болады. Балалар үйден үйге қарай жүгіріп, есіктің астына бөрік салады. Ал жас қыздар міндетті түрде пісірілген өнімдермен алмасып, кімнің жақсы болғанын анықтауға тырысады.

Айтпақшы, әдетте, бұл мерекеде көптеген тәтті тағамдар дайындалады, бірақ ең бастысы - гогал шоры, пахлава және шүбәсіз шакер бура. Бұл ретте пахлава жарықтың төрт жағының, гогал шоры - күннің, ал шакер-бура - айдың символы болып табылады.

Дәл осындай қызықты өнім туралы айтқым келеді. Шакер бура Әзірбайжанда кең таралған ирандық кондитерлік өнім болып табылады. Бұл пісіру жартылай фериялық жұмыртқа пішінді, вафель қабығынан (ай сияқты) тұрады, оның ішінде едәуір құрғақ жаңғақ-қант толтырмасы бар.

Бауыр шакерін дайындаудың классикалық рецептісі бидай ұны, престелген ашытқы, қаймақ, жұмыртқа, ерітілген май, тұз және су сияқты өнімдерді пайдалануды көздейді. Бұл құрамдас бөліктер қамырды дайындау үшін қажет, ол өзінің құрылымы бойынша пісірілгеннен кейін шынымен де үй ішіндегі нәзік және сонымен бірге шашыраңқы вафльдерді еске салады.

Печеньеге шакер бұрғыны толтыру үшін тек екі компонент - қант құмы мен жаңғақ пайдаланылады. Негізінен осы мақсатта іргетас қолданылады, бірақ басқа да нұсқаларға - бадам, грек жаңғағы, тіпті жыртқыш да жол беріледі. Бұдан басқа, бор шакерлері үшін толтыру құрамына хош иісті дәмдеуіштер де пайдаланылуы мүмкін, олардың рөлі әдетте. Дайын бұйымға ерекше иіс беретін балғалы кардамон қосылады.