Шакер шүрек

Жұмбақ сөз тіркесі шәкер шүрек өзінің тамырын Шығыстан алады, ал оның астында бауырдың ерекше түрін білдіреді. Шакер шын мәнінде шығыс тәттілерінің жарқын өкілі болып табылады. Айтпақшы, орыс тілінде шығыс тәттілері деп Орта Азия, қазақ және араб асханаларына тән түрлі кондитерлік өнімдердің жалпылама атауын түсіну әдетке айналған. Олардың 170-ке жуық түрі бар.

Басқаша айтқанда, кондитерлік өнімдердің бұл түрі шығыс тәттілері деп аталады, олардың аумақтық таралуына байланысты - Орта және Таяу Шығыс елдері. Олар негізінен монпансье және карамель (козинак, грильеж), ұн өнімдері (кята, шакер, пахлава) және кәмпит (халва, лукум, нуга) түрінде дайындалады.

Шакер шүрек - бұл ұлттық печенье, ол нәзіктігімен және шашыраңқылығымен ерекшеленеді - бұл қасиеттер осы бұйымның құрамынан туындайды. Бір қызығы, әзербайжан тілінен сөзбе-сөз аударғанда шәкер шүрек тәтті тоқаш (нан) дегенді білдіреді. Бұл тамаша күн пісіретін печенье, тіпті аздық құндылығына қарамастан, бір табақ хош иісті жаңа пісірілген кофе немесе шай - күннің басталуының тамаша нұсқасы.

Шакер шүрек дөңгелек пішінімен, қылқанды алтын қабығымен және нәзік жұмсағымен ерекшеленеді. Оны бидай ұны, ерекше ерітілген Гхи майы, қант және жұмыртқа негізінде дайындайды. Орыс адамы үшін шуректің барлық құрамдас бөліктері таныс және түсінікті, ал Гхи - белгісіз өнім.

Шын мәнінде, Гхи Оңтүстік Азияда сиыр сүтін алатын дәмдеуіштермен хош иістендірілген ерітілген майдан басқа нәрсе емес. Кейде сиыр сүтінде буйволица сүтінің қоспалары болуы мүмкін. Айта кету керек, Гхидің ерітілген майы - бұл шүректің шакерінің ажырамас бөлігі ғана емес, Үндістанның өзіне тән және танымал тағамдарының бірі.

Дәстүрлі тәсілмен дайындалатын Гхи майы жеңіл жаңғақ хош иісімен және дәмімен ерекшеленеді, әрі үй өнімі өнеркәсіптік тәсілмен өндірілгеннен әлдеқайда ұзақ сақталады. Үнділіктердің айтуынша, медициналық мақсатта ерітілген май қаншалықты ұзаққа созылса, соншалықты емделеді.

Осы өнімнің барлық тән қасиеттері шакер шүрек бауырымен де беріледі, бірақ егер сіз Гхиді ала алмасаңыз, қарапайым сары май негізінде осы сауытты жасаңыз. Ол үшін ақуызға ашытқы жұмыртқасын ерітіңіз, оларға ерітілген майды қосыңыз және аздап араластырыңыз. Қант пен ванильді енгізгеннен кейін қамырды қуатты түрде ұн қосып, шамамен 20 минут соғыңыз. Қамырдан жасалған шариктерді домалатып, оларға үстіңгі жағы жабылған дөңес пішінін беріңіз, печеньені жапыраққа салыңыз, дөңестердің ұшын сары етіп шайып, қызғылт қабығына дейін пісіріңіз. Дайын шакерді қант пудрасымен себуге болады.