Кеуекті шоколад

Шоколад сияқты белгілі кондитерлік өнім ғасырлар бұрын бүкіл әлемді жаулап алды. Ал шоколадтың ресми тарихы бұдан да ерте басталған. Алғашқы шоколадты Латын Америкасының байырғы тұрғындары дайындай бастады. Алғашқы шоколад, дәлірек айтқанда шоколад сусынын какао-бұршақтан ацтектер жасай бастады. Какао бұршақтары біздің дәуірімізге дейінгі 1100 жылдан бастап өсіріле бастады деп есептеледі.

Көне ацтектердің какао-бұршақтарға құрметпен қарағандығының дәлелі халық құдайларының қасиетті пантеонында Кетцалькоатл құдайы болуы мүмкін. Еуропаға шоколад тек XVI ғасырға ғана тап болды. Әйгілі Эрнест Кортестің арқасында еуропалық гурмандар шоколад пен ванильді таныды.

Қазіргі уақытта құрамдас ингредиенттермен, сондай-ақ дәмдік және тұтынушылық параметрлермен ерекшеленетін шоколадтың көптеген түрлері бар. Айта кету керек, кәсіби кондитерлер шоколадтың барлық түрін шебер пайдалана алады. Шоколадтың ең танымал және кеңінен қолданылатын түрлерінің арасында қара, сүт, сондай-ақ ақ шоколад бар.

Жеке топқа қант диабетімен ауыратын адамдарды диеталық тамақтандыруға арналған диабеттік шоколад бөлінеді. Бұдан басқа, кеуекті шоколад бар - бұл кондитерлік өнімнің түрі, ол десерт массасын қайта өңдеу нәтижесінде алынады. Кеуекті шоколадты өндіру кезінде массаны арнайы нысандар бойынша төгеді, содан кейін вакуумдық қазандықтарға салады, олар 4 температурада 40С сағат ұстайды.

Кеуекті шоколадтың құрамы

Температуралық әсер ету нәтижесінде вакуумдық ортада ауа көпіршіктері пайда бола бастайды. Шоколадтың кеуекті құрылымы осылайша пайда болады. Кеуекті шоколадтың құрамына басқа түрлерді дайындау кезіндегі бастапқы ингредиенттер кіреді. Қазіргі заманғы кондитерлік өнімдерді өндірушілер тұтынушыларға кеуекті шоколадтың негізгі түрлерін ұсынады:



ақ кеуекті шоколад;

сүтті кеуекті шоколад;

қара немесе ащы кеуекті шоколад.



Кеуекті шоколадтың құрамы дайын кондитерлік өнімнің калориясы сияқты өнімнің бір түріне ғана байланысты. Кеуекті шоколадтың орташа калориялылық деңгейі 522 Ккал құрайды, олар 100 грамм тәттіге келеді. Кеуекті шоколадтың калориялылығы өнім өндіру процесінде қосымша ингредиенттерді, мысалы жаңғақ, цукат немесе құрғақ жемістерді пайдалану есебінен ұлғайтылуы мүмкін.

Алғаш рет кеуекті шоколад XX ғасырдың басында Англияда дайындалды. Алғашқы кеуекті шоколад «Аэро» деп аталды. Бір жылдан кейін көптеген еуропалық елдерде шоколадтың жаңа түрі сұранысқа ие болды. Кеуекті шоколадтың тақтасы шамамен 75 грамм, ал кәдімгі - 100 грамм. Айта кету керек, кеуекті шоколад әдеттегіден тек өндіріс тәсілімен және құрылымда десерт массасының көпіршіктерінің немесе бос орындарының болуымен ерекшеленеді.