Кілегей шоколад

Кілегей шоколад ағаштың какао жемісі негізінде дайындалатын тамақ өнімінің классикалық түрлеріне жатады. Айта кетерлігі, табиғи шоколадтың өзі сүтті, ащы, жаңғақты немесе кілегейлі шоколадқа жататын десертті өнім түрлерімен салыстырғанда әлдеқайда төмен дәмді және хош иісті қасиеттерге ие.

Мұндай жағдай, бірінші кезекте, шоколадтың десертті түрлерін өндіру кезінде өнімнің құрамына түрлі дәмдік қоспалар енгізілуімен байланысты. Шоколадтың құрамына какаодан басқа қант немесе оның алмастырғыштары, сондай-ақ кондитерлік майлар, жаңғақтар, шарбақтар, кокос жоңышқасы, қара өрік, курага немесе корица, сондай-ақ цукаттар кіреді.

Зерттеушілер шоколадтың отаны деп Оңтүстік және Орталық Америка аймағын есептеуге болады, онда мыңдаған жылдар бұрын аборигендер заманның ең әйгілі кондитерлік өнімдерінің шоқолатль немесе сусынын дайындай бастады. Шоколад алғаш рет Еуропа аумағына XVI ғасырда испандық конкистадорлар отанына пісіру рецептісін алып келген кезде кірді.

Уақыт өте келе шоколад дайындау рецептурасы айтарлықтай өзгерістерге ұшырады, соның арқасында қазіргі уақытта тұтынушылардың бай өнім таңдауы бар. шоколадтың салмағы бірнеше топқа - десерттік және кондитерлік түрлерге бөлінеді. Тәттілік түрлеріне жақсы белгілі ащы, сүтті, ақ және сары шоколад жатады. Бұдан басқа, кеуекті, диеталық, диабеттік және ұнтақты шоколад бөлінеді.

Кондитерлік өндірісте құрамында қосымша дәмдік қоспалары жоқ шоколад пайдаланылады. Кілегей шоколадын өндіру үшін жоғары сапалы кілегей, сондай-ақ какао пайдаланылады. Кілегей шоколадтың қымбат сорттарын өндіру үшін кейде какао-бұршақтың бірнеше түрін пайдаланады. Сондықтан кілегей шоколадтың құрамында какао бар өнімнің басқа түрлерінен ерекшеленеді.

Сатылымда кездестіруге болатын кілегей шоколадтың бірнеше түрі бар. Кеуекті кілегей шоколад, сондай-ақ жеміс-жидек немесе жаңғақ толтырылған кілегей шоколад, мейіз және кокос ұнтағы бар кілегей шоколад бөледі. Айта кету керек, кілегей шоколадты тек плиткалы кондитерлік өнімдерді дайындау үшін ғана қолданбайды.

Көбінесе кілегей шоколадының негізінде кондитерлік кремдер дайындайды, оларды торттар мен бәліштер дайындау үшін пайдаланады. Кілегей шоколад жеміс немесе сүзбе десерттеріне, сондай-ақ балмұздақтарға өте жақсы қосымша бола алады. Кілегей шоколадты кондитерлік өндірісте белсенді пайдаланады. Кілегей шоколадтың негізінде кондитерлік кремді ғана емес, муссты да дайындайды.

Кәсіби кондитерлер кілегей шоколадтың жеміс-жидектермен өте жақсы үйлесетінін айтады. Шие немесе шие салынған кілегей шоколад ең танымал және сұранысқа ие. Кілегей шоколадты чизкейк, пирожные немесе пирог өндіру процесінде толтыру ретінде пайдаланады. Бұдан басқа, кілегейлерді пайдалана отырып дайындалған өнімді ыстық шоколад немесе құрамында сусындар бар шоколад дайындау үшін қоспаға жиі қосады.