Суфле

Суфле тағамы өзінің түпнұсқа атауын француз soufflé сөзінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «әуелі немесе кіндік» деп айтылады. Суфле бірнеше ғасыр бұрын еуропалық аумақта жасала бастады. Ортағасырлық Еуропада суфле тек десертті ғана емес, сонымен қатар негізгі тағам болып есептелді. Қазіргі кезде суфленің жеміс-жидек түрлері, сондай-ақ суфле кәмпиттері кеңінен танымал. Суфле алдын ала ұсақталған жұмыртқа сарысын әр түрлі ингредиенттермен араластыру жолымен жасалады.

Суфле құрамы

Суфле құрамына тағамның түрі мен калориясы байланысты. Суфленің жеміс негізіндегі калориялылығының орташа көрсеткіші 100 грамм өнімге 43 Ккал-ға тең. Суфленің ет немесе шоколад түрі анағұрлым жоғары көрсеткішке ие болады. Сондықтан суфленің калориялылығын есте сақтап, тағамды орташа мөлшерде тұтынған жөн. Кез келген жағдайда суфланың құрамында жұмыртқа ақуыздары сияқты өзгермейтін ингредиенттер болады, олар абсолюттік ақ консистенцияға дейін және хош иісті қоспаға дейін соғады.

Қоспа деп тағамға дәм беретін жұмыртқаларды қоспағанда, суфленің барлық қалған ингредиенттері түсініледі. Суфленің әдеттен тыс сыртқы көрінісі мен нәзік консистенциясын тауық жұмыртқасының ақуыздарының арқасында алады. Әдетте суфле сүзбе, шоколад немесе жеміс-жеміс компоненті негізінде жасалады. Тағамның ұзақ өмір сүруі кезінде суфленің бірде-бір жаңа түрі ойлап табылды.

Суфле түрлері

Суфленің мынадай кең таралған және танымал түрлерін бөледі:



жеміс-жидек немесе жеміс суфле, ең танымал түрлеріне лимон, банан, түйнек және алма суфле жатады;

шоколад суфлесін какао-ұнтақ немесе шоколад кесектерін қоса отырып дайындайды;

суфле кәмпиттері;

көкөніс суфлесін әртүрлі көкөністер негізінде дайындайды, әдетте мұндай өнім бешамель соусымен бірге жүреді;

саңырауқұлақ суфле тағамның көкөніс түрі сияқты бешамель соусымен беріледі;

етті суфле сиыр етінен немесе қой етінен жасалады, тауықты сирек пайдаланады;

балықтан немесе теңіз өнімдерінен жасалған суфле, дәмі мен консистенциясы жағынан неғұрлым нәзік, креветкадан немесе қатерлі ісіктен жасалған суфле;

ет субөнімдерінен жасалған суфле, әдетте бауырдан дайындалады;



Өзіңді және жақындарыңды дәмді суфлемен қуанту үшін тағам үстелге тікелей үрмелі шкафтан берілетінін ұмытпау керек. Бұл ереже ерекше дәмді, хош иісті, сондай-ақ суфленің сыртқы көрінісін сақтауға көмектеседі, өйткені тек 10 минут өткеннен кейін суфледен жасалған тамаша ауа бөрігі түсіп, тағамның басты ерекшелігі жойылады.

Суфленің дәмдік негізін алдын ала дайындауға болады, алайда жұмыртқа массасын тек тағамды дайындаудан бұрын ғана соғып, қосқан жөн. Су моншасында суфлаға арналған қоспаны біраз уақыт ұстап тұруға, содан кейін тамақты 200С температурада пісіруге кеңес береді. Үрмелі шкафтың есігін тағам толық дайын болғанша ашуды ұсынбайды, әйтпесе суфле түсуі мүмкін.