Терн қайнатпасы

Терне пісірудің дәмі көптеген тәтті дәмдегерлерге танымал емес, бекер емес, өйткені бұл табиғи дәмділік жоғары гастрономиялық қасиеттерден бөлек пайдалы қасиеттерге де ие. Белгілі бір мөлшерде қант құмын қосып, терн жидектері негізінде және кейбір су рецептілерінде терн қайнатпасы дайындалады.

Бір қызығы, қыркүйек айының басына қарай толығымен пісіп жетілетін терна жемістері қыс бойы бұтақтарда қалып, көктемге дейін өзінің тән дәмін жоғалтпайды. Айтпақшы, терн дәмі бойынша төзімді-қышқыл деп атауға болады, бірақ алғашқы тоңазытудан кейін төзімділік біршама әлсірейді де, жемістері тіпті жаңа күйінде де тамаққа әбден жарамды.

Үй тернін пісіру үшін көбінесе тек екі компонент - терн жемісі мен қант қолданылады. Аспаздықта азық-түлік пропорцияларының бір вариациясы бөлінеді, бірақ олардың ең көп таралғаны бір килограмға жаңа піскен жидектерді сол мөлшерде қант қосуды көздейді. Терн суда біраз уақытқа жібітіледі, содан кейін ағынды су астында жуылады. Терн қайнатпасын сүйекпен дайындауға болады, алайда кейбіреулеріне осындай нұсқасы ұнайды.

Терннің жартысы немесе бүтін жемісі кастрюльге салынады, қант себіледі және жидектер шырын босатқанға дейін қалдырылады. Нәтижесінде өзіндік терн шәрбаты пайда болады, оны жидектермен бірге қайнатуға дейін жеткізу керек, содан кейін оттан алып тастау керек.

Терн қайнатпасын ұзақ уақыт қайнатудың қажеті жоқ, өйткені мұндай термиялық өңдеудің нәтижесі пайдалы қасиеттер салмағының жоғалуы болады. Соңғы кезеңде дайын терді қайнатпа банкаларға төгіледі және қақпақпен герметикалық жабылады. Тернді қайнатпаның калориялылығы өзгеруі мүмкін, бірақ орта есеппен 248 ккал құрайды.

Дегенмен, осы қайнатпаға қызығушылық тудыратын тамаша гастрономиялық қасиеттерден басқа, табиғи дәмділіктің көптеген пайдалы қасиеттері ерекше назар аударуға лайық. Мысалы, терновниктің жемісіне қатты тұтқыр әсері тән, соның арқасында жеміс пен қайнатпаның өзі асқазан-ішек жолының бұзылуы кезінде (жара колитасы, дизентерия, кандидамикоз және тағамдық токсикоинфекциялар) тамақтануға кеңес береді.

Жемістер мен тернелі пісіру үшін сондай-ақ антисептикалық, бекіткіш және несеп айдау іс-әрекеттері тәбетті жақсарту қабілетімен қатар тәбетті жақсартуға да тән. Айтпақшы, бұл өсімдіктің гүлдері де өте пайдалы, олардың кеңінен қолданылуы зәр айдау, әлсіреу және теріс айдау әсерлеріне себепші болады.