Тула дәмдеуіштері

Тула дәмдеуіштері туралы даңқ әлемге бұрыннан тарады. Бұл кондитерлік өнім Орыс жерінің ажырамас атрибуты болып саналады, сондай-ақ кез келген салтанатқа немесе мерекеге әрқашан қалаған сыйлық немесе кәдесый болып табылады. Тула пісірушілерінің көне рецептілері бойынша дайындалатын Тула пісірушілерінің бірегей дәмі мен ерекше хош иісі бұл тәттілікке бей-жай қалдыра алмайды.

Тула тоқаштарының беті әрдайым суретті немесе жазуды әшекейлейді. Ескі дәуірде діни және тарихи бейнелер үлкен танымалдылыққа ие болды, ал бүгінгі таңда зайырлы сөздер мен құттықтаулар жазылған дәмдеуіштер өзекті болып отыр.

Тула дәмдеуіштері өздерінің дәмдік қасиеттері есебінен ғана емес, ең бастысы, Тула дәмдеуішінің нағыз дәмдеуіші - баспа. Ал бұл, әрине, өте қиын және белгілі бір шеберлікті талап етеді.

Мысалы, Тула тоқаштарын дайындау үшін шебер алдымен ағаштан айна бейнеленген жазу бар пішінді қиып алады. Оған қамырдың бірінші қабатын салады, оған толтыру салынады. Негізінен Тула дәмдеуіштерінің құрамында бұл не қоюландырылған сүт болды. Мұның бәрі қамырдың екінші қабатымен жабылады және жартылай дайын өнім қатты қысылады. Бұл суреттің дұрыс басып шығарылуы үшін жасалады.

Пішіні аударылып, ізі босатылғаннан кейін кондитерлік өнімге қант глазурьі салынады. Тоқыма пешке жөнелтіледі, онда дайын болғанға дейін қалдырылады. Көріп отырғанымыздай, нағыз Тула дәмдеуіштерін өндіру бойынша жұмыс іс жүзінде қолдан жасалған. Ал форманың сапасы 70 жасқа дейін жетеді.

Тула дәнекерлеуіштерінің құрамы

Дайындаудың рецептурасына сәйкес тула дәмдеуіштерінің құрамына қара бидай ұны мен табиғи бал қоспасы шамамен тең мөлшерде кіреді. Бұл жағдайда бал хош иісті негіз ретінде ғана емес, табиғи қопсытқыш ретінде де шығады. Қаймақпен бірге бұл тәтті өнім жеңіл ашыту, ал нәтижесінде аздап қопсытылған қамыр береді. Тула дәмдеуіштерінің калориялылығы едәуір жоғары және жүз грамм дайын өнімге шамамен 364 ккал құрайды.

Бұдан басқа, Тула дәнекерлеуіштерінің құрамында оларды дайындау кезінде міндетті компоненттер болып есептелетін дәмдеуіштер көп болады. Дәмдеуіштер мұқият өңделеді және тағы да жеткілікті сұйық қамырға енгізіледі. Осылайша хош иісті қоспалар қамырды өзінің қанық иісімен сіңіреді. Көбінесе қора, кардамон, мускат жаңғағы, шегелер, бадьян, кориандр және жуан бұрыш қолданылады. Бірақ ең көбі кориандра мен қыртыс қосылады - кемінде 30 пайыз.