Қайнатпа

Балалық шағында барлығы да швед жазушысы Астрид Линдгреннің «Шатырда тұратын Карлосон» атты трилогиясынан тамаша және мейірімді балалар кітапшасын оқымаған шығар. Бірақ, міне, кеңестік «Бала мен Карлсон» мультфильмін тамашаладық. Карлосонның «күштің ең гүлденген еркектері», әрине, плюшкалар мен торттардан басқа басты лампасы не болғаны есіңізде ме? Дұрыс, қайнатпа.

Дәруменнің және дәруменді-жемісті дәмдеуіштің атауы ежелгі орыс заманында, алғашқы қайнатпаны пісіре бастаған кезде болған. Егер біз пісірудің классикалық құрамын (жидектер немесе жемістер, қант және су) еске алсақ, ескі орыс дәмдеуішінің қазіргі нұсқадан айырмашылығын көреміз. Ежелгі заманда Ресейде жидектер мен жемістерді суда емес, тәтті сірне немесе балда пісіретін.

Оның үстіне кейде қайнатпа ингредиенттерінде мүлдем ерекше үйлесімдер болған. Мысалы, сирек кездесетін, жаңғақтары бар қайнатпалар көбінесе бізге таныс және үйреншікті гүл қайнатпасын (шипалы, үрме) жасайды. Уақытпен тексерілген және қайнатудың даусыз пайдасы осы өнімнің табиғи-дәруменді құрамдас бөлігінен тұрады.

Пісірудің пайдалы қасиеттері қанттан емес, балдан жасалса, көп есе ұлғаяды. Сірә, рецептурада қант өнімінің болуына байланысты, көптеген адамдар пісірудің калориялығын аз емес деп есептейді. Бұл ондай емес, өйткені қайнатпадағы қант деңгейін өзгертуге немесе оны мүлдем пайдаланбауға болады.

Бір жидектен немесе жемістен дайындалған пісірудің калориясы мүлдем әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, табиғатқа тәтті жидектер бар, оларға қанттың аз мөлшерін қосып, сол арқылы өнімнің калориясын өзгертуге болады. Пісірудің ғажайып көптеген түрлері бар, бәрі тек қиялға және қожайынның дәмдік артықшылықтарына байланысты.

Пісірудің келесі түрлері мен пайдалы қасиеттері анағұрлым белгілі. Қарақат жидегінен өте жақсы суыққа қарсы қасиеті бар, оның құрамында С витамині жоғары болғандықтан құлпынай қайнатпасы табиғи антиоксидант болып есептеледі, ал малин кальций мен темірге бай, сондай-ақ суық кезінде екінші «аспирин» болып есептеледі. Жабайы қайнатпа В, РР, С, А тобындағы витаминдерге (каротин), темірге және органикалық қышқылдарға бай, бұл жалпы адамның көру қабілетіне және денсаулығына әсер етеді.

Пісірудің пайдасы

Пісірудің пайдасы дәруменнің бай құрамында ғана емес, сондай-ақ тамаша қаныққан қасиеттерінде де болады. Келісесіз бе, бір рет 10 ас қасық қайнатпа жей алады, ал анағұрлым калориялы шоколад кәмпиттері кейде килограммен сіңіріледі. Бір қызығы, пісірудің пайдасы ғана емес, зияны да бар.

Пісіру зияны

Құрамында пайдалы заттар мен дәрумендер бар болғанда, қайнатпа құрамында көмірсулар көп болады. Орта есеппен алғанда көмірсутектердің 68% 100 грамм өнімге тиесілі, бұл адамның жақсы пішіні мен денсаулығы үшін пісірудің негізгі зияны, өйткені жоғары көмірсутекті тамақты көп пайдалану диабеттің дамуына ықпал етуі мүмкін. Сондықтан әлбетте орташа мөлшерде пайдалы өнімді шоколадқа немесе басқа да тәттілерге балама ретінде пайдалана отырып, қайнатуға жатпау керек.