Алыстан пісірілген қайнатпа

Біздің мемлекетімізде жақсы таныс және өте кең тараған ағызудың жақын туысы - Алыча бар. Негізінен, өсімдіктердің бұл екі түрі жемістерінің әр түрлі бояуымен ерекшеленеді. Егер ағызу қабығына қараңғы, күлгін дерлік тондар тән болса, онда алықтың жемісі сары не қызғылт болады.

Оңтүстік өңірлерде алықты өте белсенді өсіреді, ал солтүстік ендіктер аумағында бұл өсімдік мүлде жеміс бермеуі мүмкін. Алаштың бұл ерекшелігі оның жоғары жылу сүйгіштігімен және керемет адамгершілігімен байланысты.

Аспаздық істе алықты пайдалану өте кең және сан алуан сипатқа ие. Алычаны жиі шикі немесе пісірілген күйінде қолданады. Кептірілген жемістер өзінің пайдалы қасиеттерінің басым бөлігін сақтайды және табиғи емдік өнім ретінде, сондай-ақ тамаша дәмдік қасиеттері бар құрғақ жеміс ретінде пайдаланылуы мүмкін. Бұдан басқа, алықтың жетілген жемістері консервіленген өнімдердің әртүрлі түрлерін - компоттарды, повидлді, мармеладты, пісіруді дайындау кезінде қолданылады.

Алыстан жасалған дайын пісіргішті бүгін азық-түлік дүкендерінен сатып алуға болады, бірақ бұл жидекті үй жағдайында да дайындау мүлдем қиын емес. Мысалы, үй пісіру үшін алыстан жаңа піскен, мүлдем қайта піскен жемістер алынады (бұл ретте зақымданғандар шығарылады), оларды суық суда жуып, кептіру керек. Алықты ыстық сумен қаптаған дұрыс, соның арқасында жеміс бетінен қант шәрбатының кіріп кетуін қиындататын балауыз ұшып шығады.

Дайындалған қайнаған шәрбатқа алыс салынады және салмағы бес минутқа жуық пісіріледі, процесте пайда болатын көбік міндетті түрде жойылады. Одан әрі алыстан пісірілген қайнатпа суытылып, қысқа уақыт қайта пісіріледі. Дайындаудың мұндай тәсілі дайын қайнатпадағы жемістердің бұзылмауы және реңді массаға айналмауы үшін қажет. Егер алыстан жасалған біртектес қайнатпа дұрыс болса, оны жеміс толық пісірілгенге дейін бір рет дайындауға болады.

Алыстан жасалған қайнатпа нәзік хош иісімен, тартымды сыртқы көрінісімен және қышқыл-тәтті дәмімен ерекшеленеді. Бірақ бұл табиғи өнімнің гастрономиялық қасиеттері ғана жоғары бағаланбайды - алыстан жасалған қайнатпа пайдалы қасиеттердің салмағына ие. Ең алдымен, алықтың құрамына көптеген табиғи қанттар, органикалық қышқылдар, пектиндік және илеу заттары, сондай-ақ витаминдер кіреді.

Алыстан жасалған қайнатпа құрамындағы заттар жұмсақ әлсіреу және несеп айдау әсерлерінің болуымен сипатталады. Оны кейбір асқазан-ішек аурулары кезінде, сондай-ақ тәбетті арттыру мақсатында пайдалануға ұсынуға болады. Бұдан басқа, бұл жемістердің қабынуға қарсы және қан тазартқыш әсері бар.