Айва қайнатпасы

Қайнатудың, конфитюраның, жемнің және мармеладтың әр алуан түрлері ұзақ өмір сүру тарихымен ерекшеленеді, бірақ бүгінде де олар әлемдегі ең танымал тәттілердің бірі болып табылады. Мұндай дайындамалардың орасан көп мөлшері белгілі, олардың бірі айвадан жасалған ерекше жанталасқан қайнатпа деп атауға болады. Бұндай пісіруді дайындау қарапайым болғанымен, нәтиже әрқашан жұмсалған күш-жігерден тұрады: айвадан жасалған табиғи қайнатпаға ең нәзік хош иіс пен алтын түстес тұтқыр реңк жатады.

Айва - алма мен алмұрттың ең жақын туысы, алайда осы жемістерден айырмашылығы, шикі күйінде айваның қатты жемісі аз жеуге жарамды, әрі дәрігерлердің пікірінше тіпті ішекке де зиянды болып табылады. Сондықтан да ғасырлар бойы айваны аспаздық өңдеуден өткізуге болады - пісірілген немесе пісірілген қатты және қышқыл жемістер жұмсақ және тәтті болады.

Кез келген пісіру технологиясы көбінесе қолданылатын шикізаттың бір түріне байланысты болады, яғни сыпайы жемістер мен нәзік жидектерді бір тәсілмен пісіру қабылданған, ал тығыз айва мүлдем басқаша қатынасты талап етеді. Зеңбірекпен қапталған жемістің дөрекі қабығы міндетті түрде тазартылады, ал тұқым қорабы міндетті түрде жойылады. Айтпақшы, жемістерді өңдеу үшін өткір пышақтарды пайдалану ұсынылады, өйткені айва өте қатты.

Жеміс қабығының құрамында айвадан жасалған дайын қайнатпаның хош иісі мен дәмін едәуір жақсартуға қабілетті хош иісті заттар жеткілікті болғандықтан, оны шәрбат дайындау кезінде де пайдалануға кеңес беріледі. Осыдан кейін былғары тасталады, ал мұндай шәрбатта жеміс тілімдері қайнатылады. Айвадан пісірілген қайнатпаның калориясы осы тәтті дәмдеуіштің жүз грамына шаққанда шамамен 273 ккал құрайды.

Әсіресе дәмді және тартымды, егер пісіруді талап етіп кезектестірсе, айвадан қайнатпа дайындауға болады. Басқаша айтқанда, жеміс сынықтары қайнаған шәрбатқа түсіріледі және бірнеше минут бойы пісіріледі, содан кейін біршама ұзақ уақыт талап етіледі. Бірнеше рет қайталануы тиіс осындай операцияның арқасында айвадан жасалған қайнатпада жеміс тілімдерінің пішіні ғана емес, сондай-ақ олардың жұқа хош иісі де сақталады.

Айвадан пісірудің пайдасы

Бұл хош иісті қайнатпа ерекше дәмді ғана емес, сондай-ақ өте пайдалы өнім, оны ZHKT аурулары болған кезде пайдалану ұсынылады. Жас жемістерде болатын пектиндердің көп болуы есебінен адам организмі үшін айвадан жасалған пісірудің пайдасы ас қорытуды жақсартуға, қандағы холестерин деңгейін төмендетуге және бауыры бар асқазанды нығайтуға негізделеді. Жапондық зерттеулердің нәтижелеріне сәйкес бұл жемісті асқазан жарасын емдеу үшін де қолдануға болады.

Жемістегі антиоксиданттардың көп болуының арқасында айва пісірудің пайдасы стресске қарсы күресте және жастық пен сұлулықты сақтауда өзекті болып табылады. Айвадан жасалған пісірудің вирусқа қарсы қасиеттері бұл өнімді тұмаудың алдын алу кезінде тамаша көмекші етеді, ал оның құрамындағы калий гипертониктер мен жүрек-қан тамырлары ауруларынан зардап шегетін адамдар үшін пайдалы.