Пісірілген қайнатпа

Әдетте, біздің елімізде тәттілердің түрлі түрлерін жемістер мен жидектерден дайындау әдетке айналған, ал көкөніс дақылдары жиі еленбейді, бекер емес. Мысалы, қайнатпаны тек малина, құлпынай, шие, алма, алмұрт немесе ерітіндіден ғана пісіруге болады - дәмдік қасиеттері жағынан өте жақсы тәтті дәмділер асқабақтан, қабақтан, жасыл қызанақтан, зімбірден және әрине, ревенадан алынады.

Нақ осы ерекше пайдалы әрі өте дәмді қайнатпа көптеген қожайындардың аспаздық кітабындағы нағыз қазынаға айналуы мүмкін. Бұл өнім дайындалуда мүлдем қиын емес, ал оны пайдаланудың пайдасын алмадан жасалған табиғи пісірудің құнды қасиеттерімен салыстыруға болады.

Бір қызығы, бастапқыда қызғаныш Қытайда өсіріле бастады, онда бұл өсімдік дәрі-дәрмек ретінде пайдаланылды. Содан кейін ол Еуропа елдеріне кірді - онда ол тіпті «тамаша сары тамыр» деп те аталды. Содан кейін ғана ревенаны Ресейде де білді.

Бүгінгі таңда қызғаныш өзін аспаздық істе де тапты. Көптеген жануарлар үшін бұл шырынды өсімдік бәліштер мен дәруменді салаттардың құрамдас бөлігі үшін керемет толтыру ретінде белгілі. Бұл ретте еуропалық асханада қызғаныш дәмді және хош иісті дәмдеуішпен балықты сүйемелдеудің ең жақсы түрлерінің бірі болып табылады.

Қызғалдақ дымқыл күйінде өте жақсы, алайда көп адамдар тамаққа ішер алдында оны дайындағанды жөн көреді. Бұл дақылдарды дайындаудың бір нұсқасы өзінің құрамының арқасында адам денсаулығы үшін аса пайдалы болып табылатын қайнатпадан пісіру болып саналады. Онда аскорбин және алма қышқылдары, пектин қосылыстары, рутин және т. б. белсенді заттар бар.

Қарақұмықты маусым-тамыз айларында жинау әдеттегідей, алайда жарақаттан пісіру үшін шикізатты маусымның ортасына дейін дайындау керек, өйткені содан кейін өсімдіктер қышқылы дөрекілеу болып, тым көп сілтілі қышқыл жинайды.

Жапырақтарынан тазартылған өсімдіктің қызыл сабақтары мен қалемшелерінен пісірілген қайнатпа дайындайды. Тоқыма бойынша олар едәуір тығыз және басу кезінде жеңіл сынады. Қайнатпаны дайындау алдында сабақтары түбінде кесіледі және қалауы бойынша жіңішке былғарыдан тазартылады, ал сабақтары кішігірім кесектермен кесіледі.

Апельсин және лимон цедрасы, цитрусты шырыны, ванильді қант немесе корица ревеннадан жасалған дайын пісірудің дәмдік сапасын едәуір жақсартады. Бұдан басқа, оны құлпынай немесе шие жапырақтарын қоса отырып дайындауға болады. Дәмі мен консистенциясы жағынан қайнатпадан жасалған қайнатпа алма жеміне ұқсайды, бірақ соңғысынан жағымды оттегімен ерекшеленеді.