Раушан қайнатпасы

Жер тұрғындарының көпшілігі гүлдің қалай көрінетінін біледі деп ойлаймыз, ал өсімдіктің иісін тіпті жабық көзбен де еш қиындықсыз ажыратуға болады. Табиғатта Шиповник тұқымдасына жататын және жалпы атауы раушан болатын жабайы өсімдіктер түрлерінің жеткілікті саны бар. Гүлдер дүкендерінен сатып алуға дағдыланған раушан гүлдері адамның сан ғасырлық жақсаруы мен селекциялық жұмысының нәтижесі болып табылады. Алғашқы раушан гүлдерін Ежелгі Римде өсіре бастады. Розалар керемет және эстетикалық сыртқы келбеті үшін, сондай-ақ Римнің атақты тұрғындарының бақшаларын қызғылт түтінмен көмкерген, ішіп-жейтін хош иісі үшін бағаланды.

Алайда, сол кездің өзінде адамдар қызғылт гүлдің сұлулығына ғана емес, өсімдіктің пайдалы қасиеттеріне де назар аудара бастады. Көне Вавилонда қызғылт жапырақтар, өсімдік гүлдері мен бутондар қолданылғанын жазбаша растау табылды. Бұл дегеніміз, гүлдер мыңдаған жылдар бұрын адамзат өркениеті дамуының бастауында өсіріле бастады деген сөз. Ұзақ уақыт бойы розаларды косметикалық құралдарда пайдаланған. Біздің заманымызға дейін ұлы Клеопатра қабылдаған раушан жапырақтарынан жасалған әйгілі ванналар Жер планетасының барлық әйелдерінің ақыл-ойын алаңдатады.

Тониктер мен кремдер, эликсирлер, сорғыштар, сығындылар және қызғылт май, осы компоненттердің барлығы ежелден біздің заманымызға дейін жеткен және медицина мен косметологияда белсенді пайдаланылады. Алайда, раушан тамаша емдік қасиеттерге ғана емес, дәмдік қасиеттерге де ие. Кейбір іздестірілген тағамдарды қызғылт жапырақты немесе бутондарды пайдалана отырып дайындайды. Ол күллі әлемге белгілі және өзінің ерекше жіңішке және гүлді дәмімен гүлден пісірілген қайнатпамен әйгілі. Тәттінің бұл түрі Орта ғасыр дәуірінде-ақ жасала бастады. Кейбір зерттеушілердің пайымдауынша, алғаш рет Шығыс тұрғындары раушан пісіреді.

Сұлтандар, шахтар мен визирлер уақытша Еуропаға, атап айтқанда Жерорта теңізі өңіріне қоныс аударды. Қазіргі уақытта гүлден жасалған қайнатпа Франция, Португалия, Испания, Италия және Түркияның ұлттық тәттілеріне жатады. Оның үстіне гүлден жасалған қайнатпаның түрік нұсқасы гюльбешекер деп аталады. Әдетте қайнатпаны раушан жапырақтарынан жасайды. Алайда, әр сорт тамаққа және раушан жапырақтарынан пісіру үшін жарамайды. Қазіргі уақытта қолдан шығарылған мыңдаған раушан раушан сорттары бар.

Розадан пісіру үшін Rosa gallica, Rosa - centifolia, Rosa - damascena және Rosa - alba сорттарын пайдаланған дұрыс. Ежелгі заманда қайнатпа гүлдердің жабайы өсетін сорттарынан, яғни бұтақшадан жасалған. Раушаннан пісіру үшін жаңа піскен жапырақтарды пайдаланады, оларды жинайды, содан кейін гүл тозаңынан құтылу үшін елек арқылы елейді. Қызғылт жапырақтарды ағынды су астында мұқият жуады және қант шәрбатында пісіреді. Раушан жапырақтарынан жасалған қайнатпаға міндетті түрде лимон шырыны немесе қышқыл қосылады.

Бұл ингредиент раушан пісірудің пайдалы және дәмді қасиеттерін ұзағырақ сақтауға көмектеседі. Көбінесе раушаннан пісірілген қант сорбитол, құрамында спирт бар тәтті дәмі бар зат болып ауыстырылады. Раушаннан пісірудің калориялылығы, сондай-ақ өнімнің витаминдік-минералдық құрамы өсімдіктің сортына және гүлдерді өсіру жағдайына толық байланысты. Раоздан жасалған төмен калориялы және пайдалы қайнатпаларды диабетиктерді, сондай-ақ семіздіктен зардап шегетін адамдарды тамақтандыру рационына енгізу ұсынылады.