Жидек қайнатпасы

Жидекті пісіру көптеген адамдар сүйетін ең танымал және сұранысқа ие тәттілердің бірі болып саналады. Бұл десерттің құпиясы тек тамаша дәмдік қасиеттерде және қанық хош иістерде ғана емес, сондай-ақ осы десерттің пайдалы қасиеттерінің салмағында да жатыр.

Бір ғана жеміс негізінде дайындалған жидекті пісірудің қоректік құндылығы мүлдем әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, пісіру процесінде қант құмының аздығы қосылып, сол арқылы өнімнің калориясы төмендейді. Жалпы алғанда, жидек пісірудің керемет көптеген түрлері белгілі, олардың вариациялары тек дәмдік артықшылықтары мен қожайынның қиялына ғана байланысты.

Айтпақшы, жидек пісірудің пайдалы қасиеттері бастапқы шикізаттың құндылығына байланысты. Мысалы, қарақат жидегінен жидек құрамында аскорбин қышқылының жоғары болуы есебінен суыққа қарсы қасиеттері өте жақсы қайнатпа дайындайды. Құлпынай қайнатпасын табиғи антиоксидант деп атайды, ал малинадан жасалған қайнатпа темір мен кальцийге бай, сондай-ақ суық тиген кезде аспириннің табиғи баламасы болып саналады. Қаймақ құрамында РР, В, С және А тобындағы витаминдер, темір және органикалық қышқылдар бар, бұл көру органдарына және жалпы адамның денсаулығына қайырымдылық әсер етеді.

Дайын пісірілген жидектің дәмі бойынша джемнен айырмашылығы аз, өйткені бұл дәмдеуіштер бір құрамдас бөліктерден жасалады, бұл ретте өнімді дайындау процесі ғана өзгеруі мүмкін. Мысалы, жемісті дайындау кезінде жеміс қайнатылады және жұмсартылады, бұл нәтижесінде олардың желілік консистенциясына себепші болады. Жидекті қайнату тоқыма тәрізді болуы мүмкін, керісінше бүтін жидектердің болуын қарастыруы мүмкін.

Бүгінде азық-түлік дүкендерінен жидек пісірудің кез келген түрін еш қиындықсыз сатып алуға болады. Алайда, ең дәмді және пайдалы жидек қайнатпасының тек үй жағдайында ғана шығатынына дау айту қиын. Себебі, қазіргі заманғы өндірушілер бастапқы шикізаттың жоғары сапасына аса алаңдамайды, осыған байланысты жидекті өнеркәсіптік пісіру құрамында түрлі тағамдық қоспаларды кездестіруге болады, бұл дайындаушылар үшін экономикалық тұрғыдан ақталған.

Жидекті үйде пісіру кезінде ең бастысы - бұл сапалы құрамдас бөліктерді таңдау ғана емес, сонымен қатар қарастырылған рецептураны сақтау. Ең дәмді жидек пісіргіші орташа қышқыл жемістер негізінде алынады деп болжанады - мысалы, жерлестер, қарақұмықтар, малиналар, қарақұмықтар және қызылшалар. Егер жидектер өз тәттілігімен ерекшеленсе, дайындау кезінде қант мөлшерін қысқарту ұсынылады.