Жүзім қайнатпасы

Біздің кеңірдектеріміздің тұрғындары үшін құлпынай, малина, қырыққабат, қара және қызыл қарақат, шие, сондай-ақ басқа да көптеген жидек дақылдарын пісіру неғұрлым тән, бірақ тек жүзімнен емес - бұл оңтүстік жидекті бізде тек қана жаңа пісірілген күйінде тұтыну әдетке айналған. Міне, бекер емес, жүзім қайнатпасы, мысалы, өте дәмді әрі пайдалы, сондықтан бұл жидекті жақсы көретіндердің бәріне оны дайындауды үйрену пайдалы болар еді.

Жалпы, жүзім пісіру рецептілері аз емес, бұл ретте оны көк сорттан да, жасыл немесе ақ пісіреді. Басқаша айтқанда, жүзім қайнатпасын дайындаудың көптеген нұсқалары бар - тек ұсынылып отырған барлық рецептілердің ішінен сізге ең қолайлы нұсқаны таңдау керек.

Дайын жүзім қайнатпасы жұқа хош иісімен және жағымды дәмімен ерекшеленеді. Ол өте қалың емес - пісіру процесінде дәмді шәрбат пайда болады, оны пісіруге және сусындарға қосуға, оларға тортқа арналған коржаларды сіңіруге немесе жай ғана жеуге болады. Жүзім қайнатпасының калориясы өзгеруі мүмкін, себебі бұл көрсеткіш ең алдымен пайдаланылатын қант құмының мөлшеріне байланысты. Алайда, бұл тәтті тағамның тағамдық құндылығы орташа есеппен 19

9. 2 ккал деңгейінде, олар 100 грамм жидек өнімінде болады.

Жүзім қайнатпасын дайындау үшін шырынды жұмсағымен, тығыз былғарымен, сондай-ақ сүйектерінің болуымен немесе болмауымен ерекшеленетін ірі сорттарды таңдау ұсынылады. Мамандардың айтуынша, ең дәмді жүзім қайнатпасы Ағадаи, Қарабұрну, Хусайне, Нимранг, Чауш, Ризамат тұрақты, Восторг және Талисман сияқты жүзім сорттарынан алынады. Сонымен қатар, хош иісті сұрыптардың ішінен Мускат александриялық және гамбургтік Мускат дайын дәмін баса көрсетеді.

Жүзім пісіру үшін жидектер де қолайлы, олар дәмі бойынша біршама қышқылдайды, сондықтан оларды жаңа піскен күйінде жеуге онша ыңғайлы емес. Мұндай жемістердің айқын қасиеті - олар өз қышқылы есебінен лимон қышқылын немесе лимон шырынын қосымша қосуды мүлдем қажет етпейді, олар жүзім қайнатпасында қышқылдықты реттеуші және табиғи консервант рөлінде болады.

Егер сіз жүзім қайнатпасын дайындауға бел байласаңыз, бірінші рет осы тәтті өнімнің аздаған бөлігін жасаған дұрыс. Іріктелген жүзімді қырқадан үзуге немесе жидектерді бұтақта қалдыруға болады (көбірек эстетика үшін), бірақ кез келген жағдайда мұқият жууға болады. Жүзім қайнатпасын қант шәрбатында дайындау немесе қайнатылған жүзім шырынын пайдалану әдетке жатады.