Коктейль шие

Бәлкім, көпшілігіміз шие салынған ашық безендірілген коктейльдерді көріп, оның шын мәнінде қандай жидек екені туралы жиі-жиі сұрақ қоятынбыз. Егер бұл әдеттегі шие болса, онда неге ол әдеттегі қызыл түсті емес, сары, жасыл немесе көк түсті? Шын мәнінде бұл тек арнайы технология бойынша өңделген нағыз шие. Бұл оны тамаққа пайдалануға болмайды дегенді білдірмейді - ол мүлдем жеуге жарамды, бірақ шие дәміне барлық түстегі коктейльдік шие өзіне тән қышқыл-тәтті дәмі бар жаңа жидекті емес, карамельді еске салады.

Сонымен қатар, коктейльдік шие - коктейльдер, балмұздақ, торттар және басқа да тәтті тағамдарға арналған әшекей ретінде көрінетін ерекше үлгідегі дәнекерленген шие. Кондитерлер арасында бұтақтағы шие ерекше танымалдылыққа ие, бірақ онсыз жидектер де сатып алуға болады. Бүгінде сатылымда 225-тен 750 граммға дейінгі, негізінен шыныдан жасалған банкаларда коктейльдік шие кездеседі.

Бір қызығы, бұл қызықты өнімнің аспаздық тарихы 19 ғасырдың соңында басталады. Сол кезде американдықтар Мараскино деп аталатын ликерде далмасконың жабайы шие сортын маринадтап, содан кейін коктейльге арналған әшекей ретінде пайдаланған - бұл да осыдан. Мұндай шие тасымалдау құны тым қымбат болды, сондықтан ақырында әлі күнге дейін қолданылатын басқа әдіс ойлап табылды.

Көбінесе коктейльдік шие жасау үшін мараскин шие қолданылады, ол алдымен бір жарым айға дейін сорылмаған әк ерітіндісінде және күкірт қос тотығында шайылады, соның нәтижесінде жидектер неғұрлым тығыз болады және піл сүйегінің түсіне ие болады. Осыдан кейін шие сүйектен арылтады, натрий хлоритінің көмегімен қайта ағартады және бір тәуліктен астам суда ұстайды, бұл ретте жұмсағынан түссіз агенттер шығарылады. Одан да тығыздау үшін коктейльді шие натрий бисульфитінің ерітіндісінде екі апта ұсталады.

Тек осы кондитерлік әшекейлерді дайындаудың ең соңғы кезеңінде ғана шие қант шәрбатында әр түрлі тағамдық бояғыштарды қосып шайылады. Негізінен бұл табиғи заттар, бірақ соңғы кездері коктейльдік шие құрамында жиі және жиі әр Э әрпімен танымал жағымсыз қоспалар массасын кездестіруге болады.