Әуедегі пирожныйлар (меренгтер)

Біздің ойымызша, бәріне жақсы таныс және сүйікті отандық әуедегі пирожные и француздық меренги - XVII ғасырда өз тарихын жүргізетін кондитерлік өнім. Пирожные меренги өзінің түпнұсқалық атауын француз meringue сөзінің арқасында алды. Сондай-ақ, әлемдік аспаздық дәстүр үшін екі атақты мемлекеттің тұрғындары әуе пирожныйларының авторлығына дау айтуда.

Күншығыс Италияның тұрғындары, сондай-ақ сараланған француздар, сондай-ақ аспаздық өнердің шеберлері швейцариялықтар гастрономияға мыңдаған рецепт әкеліп, әлемге жүздеген нағыз аспаздық шедевр сыйлады. Италиялықтардың айтуынша, бірінші болып рецепт ойлап тауып, Гаспаринидің шеф-аспазшысы әуедегі пирожные меренги жасаған. Расында да, шеф-аспаз Швейцария аумағында тұрды, сондықтан бұл ел мереңгтерді де өз өнертабысы деп санайды. Алайда Францияның өз пайдасына айтарлықтай дәлелі бар - 1692 жылғы деректі куәлік.

Франсуа Массиалоның аспаздық кітабында ауалық пирожныйдың рецептісі сипатталған. Тіпті француз, итальян, сондай-ақ швейцариялық әуедегі пирожные меренгтердің жекелеген түрлері де бар. Бұдан басқа, қатты немесе жұмсақ ауалық бәліштер ажыратылады. Кондитерлік өнімдердің бірінші түрі өзінің қатты және қураған консистенциясымен ерекшеленеді. Әуедегі пирожные меренгтердің екінші түрі толық пісірілмеген, сондықтан меренгтің ішінде кремді қаптама бар сияқты көрінеді.

Отандық әуе бәліштері нысаны бойынша еуропалық меренгтерден ерекшеленеді. Бұдан басқа, ауа бәліштерінің химиялық құрамы мен калориялылығы да әр түрлі. Алайда, біздің кондитерлік өнім дәмі мен тұтынушылық қасиеттері жағынан шетелдік баламалардан кем түспейтін болады. Әдетте, ауалық пирожныйлар жартылай фабрикат нысаны бойынша екі дөңгелек немесе сопақша болып табылады, олар креммен қапталған бездерден жасалады. Ауалық пирожныйдың орташа калориялылық деңгейі кондитерлік өнімнің 100 грамында ұсталатын 440 Ккал-ға тең.

Көбінесе кондитерлік өнімнің болашағы үшін негіз болатын ауа пирожныйы негізінде жеке десерттер түрлерін дайындайды. Айта кетерлігі, еуропалық меренгтер мен отандық ауалық пирожныйларды дайын тәттілер, кондитерлік өнімдер мен десерттерді әшекейлеу үшін жиі пайдаланады. Мысалы, француз кондитерлік өнерінің жауһары үшін «Қалқымалы арал» пирогы лимон меренгін пайдаланады. Итальяндық меренгтер немесе ауалық пирожныйлар қайнаған қант шәрбатының көмегімен дайындалады, содан кейін торт үшін әшекей ретінде пайдаланылады.

Швейцарияда меренгтер «Торт Павлова» десертін әшекейлеу үшін пайдаланылады. Бұл жаңа піскен жемістері (құлпынай, киви, маракуйа, малина) бар мерең негізіндегі әйгілі торт. Әйгілі торт XX ғасырдың басында танымал орыс балеринасы Анна Матвеевна Павлованың құрметіне қойылған. Балерина Жаңа Зеландия мен Австралияда гастрольдік сапармен болды, ол кезде ол үшін арнайы жергілікті кондитерлер әуедегі тәтті тағамдар негізінде тортты дайындады, сондай-ақ әйгілі және әлемдік балет жұлдызының құрметіне кондитерлік бұйымды атады.