Алма пастиласы

Алма пастиласы дәстүрлі орыс ләззаттарының бірі болып саналады. 14 ғасырдан бастап Ресейде антоновтық алма мен табиғи бал дайындай бастады. Бұл пайдалы өнімді дайындаудың алғашқы рецептісі ресейлік Коломна қаласында пайда болды.

20 ғасырдың басына дейін бұл тағамның атауын постил ретінде жазу әдетке айналғаны белгілі, бұл алма дәмдеуішін жасау технологиясымен тікелей байланысты болды. Ол кезде алма пастиласын антоновка, титовка немесе жасылтыр сорттарының қышқыл алмасы негізінде жасайды, оларды жидек шикізатымен - брусникамен, малинамен немесе қарақатырмен араластырады. Дайын өнім жоғары қышқылмен ғана емес, денсаулық үшін де зор пайдасымен ерекшеленді.

Алма пастиласының құрамында қант пен тауық жұмыртқасының ақуызы пайда болды. Соңғысы десертке ашық түс қосқанымен, нағыз алма пастиласы алма тотығуының белсенді процестеріне байланысты тот басқан түсімен ерекшеленеді, бірақ міндетті емес ингредиенті болды.

Ескі кезде ағаш жақтаудағы жіңішке кенеп төсемге қабаттармен, жидектері мен балы бар қалың алма пюресін салған, содан кейін конструкцияны орыс пешіне салған. Онда қабаттар құрғап, оларды ольхадан жасалған ағаш жәшіктерге салып, қалың жапсырма пастаның жаңа қабаттарын қайта салады. Сөйтіп, жылдың суық мезгіліне арналған тәтті дайындама шықты, ол Русьте алма пастиласы немесе төсек-орын деп аталады (төсек салатын нәрсе сияқты).

Қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібі табиғи және дәмді тағамдарды ұнатушыларды балағаттап, осы тәтті өнімдердің алуан түрлерін шығарады. Алайда кейбір қожайындар өз ас үйінде тәжірибе жүргізуден жалықпайды және ғасырлар бойы тексерілген рецептілерді қайталайды, тек орыс пеші емес, кәдімгі духовка жүруде.

Үй алма пастиласы дүкеннен сатып алатын өнімнен өзгеше, бірақ оның дәмі де жоғары. Классикалық алма пастиласын дайындау үшін алдымен жақсылап жуып, қышқыл алманы қаптамадан және тұқымнан тазарту керек. Жемісті қол астындағы құралдармен ұсақтап, жеміс массасын екі-үш рет қайнату керек.

Концентрацияланған пюреге табиғи бал немесе қант құмын қосуға болады, бірақ жемістер тәтті болса, алма пастиласын қоспасыз дайындаған дұрыс. Тоңазытылған масса алдын ала қыздырылған өсімдік майымен майлау қажет пергаментті қағазға салынады және пісу үшін күнге қойылады.

Табиғи пастила, массасы тығыздалған соң, жабысып, сынбайды. Алма пастиласын түтікшелерге бұрап, таза үтіктелген кенеп қапшықтарға орналастырып, ұзақ уақыт бойы пайдалы өнімдердің дәмін татуға болады.