Қайнатылған бәліш

Пісірілген бәліштер Жер планетасы бойынша ең танымал кондитерлік өнімдердің ондығына кіреді. Алайда, бәрінің сүйікті пісірілген тәтті тоқаштың эклердің бір түрі екенін білетіндер аз емес. XVIII ғасырдың өзінде танымал француз кондитері Мари-Антуан Карем өзінің тамаша тәтті дәмділік туралы арманын жүзеге асыруға шешім қабылдады.

Мисье Каремді «патшалардың аспазы және аспаздар арасындағы патша» деп атады, аспаз бен гурман қойылған міндетті шеберлікпен орындап, бірінші болып тәтті эклерлерді дайындады. Француз тілінен сөзбе-сөз аударғанда «найзағай» деген мағынаны білдіретін eclair эклері өзінің түпнұсқалық атауын тәттілердің жылтыр бетінің арқасында алды. Бір қызығы, кондитерлік өнердің «алтын ғасыры» эклерлердің рецептісімен басталды.

Осы әлемнің мықты адамдары мен қарапайым өлім-жітімдері тамаққа тәтті тағамдарды қуана-қуана пайдаланды. Тәтті эклерлер қазіргі заманғы кондитерлік өнімдердің көпшілігінің ата-анасына айналды деп айтуға болады. Қазіргі уақытта пісірілген бәліштің жеткілікті саны бар. Көбінесе эклерлерді десертті немесе пісірілген бәліштер деп атайды. АҚШ-та пісірілген бәліштер «long john» немесе ұзын жондар деп аталады. Германияда пісірілген бәлішті «қоян табаны» немесе «кофе бөренесі» деп атайды.

Алайда, айта кетерлігі, дәмі, сондай-ақ пісірілген бәліштер эклерлерден ерекше. Әдетте, дәнекерленген бәліштер өзіне тән созылған пішінді толтырып дайындайды. Дайын кондитерлік өнімді шоколадтан, карамельден немесе басқа да ингредиенттерден жасалған күйдіргішпен немесе глазурьмен жабады. Дәнекерленген бәліштің түрі, ең алдымен, кондитерлік өнімдерді дайындау процесінде пайдаланатын толтыруға байланысты.

Қайнатылған бәліштің түрлері

Ең танымал және кеңінен танымал қайнатылған бәліш түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



классикалық қайнатылған бәліш немесе қайнатылған кремнен толтырылған және шоколад глазурьмен қапталған сауыт;

кремді толтырылған қайнатылған бәліштер;

кілегейлі пісірілген бәліштер;

сүзбе толтырылған қайнатылған бәліштер;

ақуызбен толтырылған қайнатылған бәліштер;



Пісірілген бәліштің калориясы бастапқы ингредиенттердің құрамына және кондитерлік өнімдерді дайындау процесінде пайдаланылатын қант мөлшеріне байланысты. Қалай болғанда да, қайнатылған бәліштер асыра пайдаланылмайтын жеткілікті калориялы азық-түлік болып есептеледі. Бұл әсіресе қант диабеті немесе артық салмағы бар адамдарға қатысты. Классикалық рецептура бойынша дайындалған пісірілген бәліштің калориялылығының орташа көрсеткіші 433 Ккал құрайды.

Алайда, пісірілген бәліштің калориялылық деңгейін азайтуға болады. Мысалы, жоғары калориялы кремнен жасалған толық толтырудың орнына пісірілген бәліштер үшін майсыз сүзбені пайдалану керек. Отандық азық-түлік дүкендерінің көпшілігінің кондитерлік немесе нан-тоқаш бөлімдерінен дәнді-дақылдарды көп еңбексіз сатып алуға болады.

Бірнеше ғасыр бойы пісірілген бәліштердің рецептурасы бірнеше рет өзгерістерге және толықтыруларға ұшырады. Біздің заманымызда әркім өзіне лайықты пісірілген бәліштің рецептін таңдап, үй жағдайында дәмді дәмдеуішті дайындай алады. Біздің ойымызша, дүкенді пісірілген тәтті дақылдар кондитерлік өнімнің үй нұсқасымен салыстыра алмайды.