Дәнекер кремі

Біздің ойымызша, дәнекерлеу кремі ұсынуды қажет етпейді. Бұл өнім тек жақсы танылып қана қоймай, біздің ендіктеріміздің көпшілігімен де танымал. Алайда, дәнекерлеу кремі кондитерлік өнімнің халықтық атауы ғана екенін көпшілік білмейді. Шынайы гурмандар мен бағалаушылар, сондай-ақ кәсіби кондитерлер ағылшын кремін Custard немесе Creme Anglaise кремі деп атайды. Айта кетерлігі, custard ағылшын дәнекерлеу кремі базалық кондитерлік креммен есептеледі, оның негізінде басқа да кондитерлік өнімдер дайындалады.

Қайнатылған кремнің құрамы

Қайнатылған кремнің құрамында қант-құм, тауық жұмыртқасы және кілегей сияқты өзгермейтін ингредиенттер болады. Айта кетейік, пісірілген кремнің құрамындағы қант мөлшері, сондай-ақ кілегей майлылығы кондитердің дәмдік артықшылықтарына, сондай-ақ шебер дайындағысы келетін кондитерлік өнімнің түріне байланысты. Мысалы, қайнатылған бәліштер үшін майлылығы жоғары кілегейден қалың және қоректік крем жасаған дұрыс.

Сүзбе десерттері үшін қайнатылған кремнің жеңілдетілген нұсқасын пайдаланады. Дәнекерленген кремнің калориясы да тек ингредиенттердің бастапқы жиынтығына байланысты болады. Классикалық рецептура бойынша дайындалған дәнекерленген кремнің орташа калориясы 100 грамм өнімге 212 Ккал құрайды. Бұған қамырдың және дайын кондитерлік өнімнің басқа да ингредиенттерінің калориялылығын қосыңыз. Сондықтан, егер сіз пішінді бақылап немесе артық килограммен күресетін болсаңыз, қайнатылған кремді теріс пайдаланбау керек. Бәрі де жақсы ғой.

Дәнекерленген кремнің бірнеше түрі бар, олар өзінің құрамы, сондай-ақ дәмі және басқа да тұтынушылық сипаттамалары бойынша ерекшеленеді. Дәнекерленген кремдердің екі негізгі түрі бөлінеді:



кондитерлік пісірілген крем немесе патисьер (patissiere), мұндай кремді көбінесе пирожныйға, түтікшелерге, эклерлерге немесе торттарға арналған толтыру ретінде пайдаланады;

ағылшын кустард кремі немесе Crème Anglaise, кондитерлік өнімнің осындай түрі тауық жұмыртқасын қолдана отырып дайындалады;



Әдетте ағылшын дәнекерлеу кремін пудингтерде, соустарда немесе басқа десерттердің негізі ретінде пайдаланады. Кустард патисьерден дайын қайнатылған кремнің неғұрлым сұйық консистенциясымен ерекшеленеді. Дәнекерлеу кремі - әлемдік аспаздықтың нағыз жауһарларын жасауға болатын әмбебап кондитерлік өнім. Мысалы, белгілі крем-брюле десерті немесе крем-карамель пісірілген кремнен дайындалады, оны үрмелі шкафта қышқыл қабық пайда болғанға дейін пісіреді. Тирамису, Чизкейка немесе суфле сияқты әйгілі десерттерді қайнатылған креммен дайындайды.

Айта кетерлігі, кондитерлік өнерді оқыту кондитерлік кремдерді дайындау негіздерін зерделеуден басталады. Бірінші сабақта көптеген белгілі аспаздық мектептерде шеберлер сізге пісірілген кремнің рецептін меңгеруді ұсынады. Неге біз де олардың үлгісіне сүйенбеске? Сонымен, дәнекерлеу кремін дайындау үшін жұмыртқа сарысын ақуыздардан бөліп алу керек. Содан кейін сарғыштарды қантпен бірге гүлшоғырымен қағады.

Осыдан кейін жұмыртқа массасына үнемі кедергі жасауды тоқтатпайтын ыстық сүт құйылады. Алынған сүт қоспасын араластырмай, су моншасында қайнатуға дейін жеткізу керек. Нәтижесінде сіз дәнді кремге негіз болады, оған сіз кез келген ингредиенттерді, мысалы шоколад немесе карамельді қоса аласыз.