Зефир маршмеллоу

Зефир Маршмеллоу - еліміздегі жаңа және көпшілікке белгісіз өнім. Бұл пастила сияқты кең таралған тәттіліктің баламасы, бірақ рецептурада жұмыртқа жоқ. Кейде оны мини-зефир деп атайды, бірақ сыртқы ұқсастығына қарамастан, ол мұндай болып табылмайды, өйткені зефирдің құрамында міндетті түрде алма пюресі мен жұмыртқа ақуызы болады, ал Маршмеллоуда мұндай компоненттер жоқ. Олар тек талғамы мен құрылымы жағынан ұқсас, сондықтан атауы да сондай.

Қазіргі заманғы Маршмеллоу зефиріне ұқсас алғашқы кәмпиттер Ежелгі Мысырда жасала бастады деп есептеледі. Ол жерде оларды дәрі-дәрмек алтейінен жасап, осы өсімдіктен бал мен жаңғақпен араласқан шырын алып тастаған. Мысалы, бұл немесе болжамдар - жұмбақ, бірақ 19 ғасырда француз кондитерлері осы шайнайтын зефирдің заманауи нұсқасына едәуір жақындады.

Бір қызығы, бұл тәттінің «Marsh mallow» атауын «Мальва батпақты» деп аударуға болады. Бұл өсімдіктің тамырынан кәмпит дайындау үшін ақ желім тәрізді салмақ ала бастады, содан кейін оны желатин мен крахмалмен алмастырды. Ең соңында, қазіргі заманғы шайнайтын зефир Маршмеллоу Америкада алғаш рет 20 ғасырдың 50-жылдары пайда болды және бірден ерекше танымал болды.

Америкалықтардың балалары Маршмеллоуды ыстық какаоға салғанды жақсы көреді. Бұдан басқа, бұл тәтті өнімді АҚШ-та қолданудың ең танымал және бірнеше стереотипті-дәстүрлі әдісі - орман пикнигі кезінде ашық отта ауа пастилкаларын қуыру туралы айтпауға болмайды. Қызып бара жатқан Маршмеллоудың зефирі едәуір ұлғайып, іші тартымды әрі өте ауалы, ал үстіңгі жағы қыздырылған және қара болып келеді.

Біраз уақыттан бері бұл кәмпиттерді бізден де, пакеттерден немесе таразыдан сатып алуға болады. Көбінесе Маршмеллоу зефирі өз отанында ақ түсті болады, бірақ ресейлік дүкендерде түрлі түсті жгутиктерді табу оңай. Маршмеллоудың калориялылығы 100 грамға шамамен 330 ккал құрайды, ал бұл тіпті тәтті өнім үшін де жеткілікті.

Кондитерлер осы шайнайтын зефирчикті әр түрлі қолданады: тәтті кесектерді десерттерге, жеміс салаттарына, балмұздақтарға қосуға болады, бірақ көбінесе біздің қожайындар оның негізінде торттарды тартатын және оларды әшекейлеу үшін түрлі жеуге жарамды фигураларды жапсыратын мастика жасайды.

Маршмеллоу құрамы

Біз Маршмеллоу мен зефир - мүлдем түрлі азық-түлік екенін анықтадық, бірақ бұл ауа кәмпиттерінің неден тұратынын білгіміз келеді. Маршмеллоудың құрамына қант құмы немесе жүгері шәрбаты, сондай-ақ ыстық суда жұмсартылған желатин кіреді. Сонымен қатар, Маршмеллоудың құрамында декстроз және көптеген хош иістендіргіштер бар. Бұл компоненттердің барлығы мұқият соғылады, бұл осы шайнайтын зефирдің осындай қызықты ауа-кеуекті консистенциясын қамтамасыз етеді.

Қанттың көп болуына байланысты Маршмеллоудың калориясы айтарлықтай жоғары, сондықтан бұл тәтті өнімнің әлдеқайда жеңіл болғанына қарамастан, егер бел үстінде артық сантиметр қаламасаңыз, оны теріс пайдаланудың қажеті жоқ.