Жерлестік қайнатпа

Күмәнсіз немесе асыра сілтеусіз жер қайнатпасын біздің кеңдігіміздегі жидектерден дайындауға болатын ең дәмді және пайдалы дәмдеуіш деп атауға болады. Басқа ешбір қайнатпа дәмі, хош иісі және пайдалы қасиеттері жағынан жерлестерімен салыстыруға болмайды. Орман жерлестері дәрумендердің нағыз қоймасы болып есептеледі, өсімдіктің жемістері С дәруменінің рекордтық мөлшерімен, сондай-ақ каротинмен, салицил, алма және лимон қышқылдарымен байытылған. Сонымен қатар, жидектің құрамында көп мөлшерде темір табылды.

Жерлестерден компоттар, қайнатпалар мен жемшөптер пісіріледі, сондай-ақ шырындар мен шәрбаттар дайындайды. Шығыста жерлесімізді «жидектер патшайымы» деп атайды, өйткені өсімдіктің химиялық құрамында дәрумендер, сондай-ақ табиғи текті биологиялық белсенді заттар бар. Ғалымдар қазіргі уақытқа дейін жидектің химиялық құрамын толық зерттеген жоқ, сондықтан жерлестердің кейбір пайдалы қасиеттерінің табиғаты жұмбақ болып қала береді деп айтуға болады. Жертөледен жасалған қайнатпаларды Русьте бұрыннан бері дайындайды.

Жер қайнатпасы қыс мезгіліндегі міндетті дайындамалардың арасында болатын. Мұның бәрі жерлестік пісірудің пайдалы қасиеттерінде. Бұл тәтті және дәруменді емдік адамның иммундық жүйесін қолдауға және суық және вирустық аурулардың алдын алуға қабілетті. Ежелгі заманда жерлестік қайнатпаны тек суықтың дәрісі ретінде ғана пайдаланбаған, өнімнің әлсіз және микробқа қарсы қасиеттері белгілі. Жерлестік пісіруді тамаққа үнемі пайдалану ас қорыту және алмасу процестерінің жақсаруына ықпал етеді.

Соңғы зерттеулер гипертония және басқа да бірқатар аурулар кезінде жерлестік пісірудің оң әсерін анықтады. Жер қайнатпасын үй жағдайында дайындау қиын емес, алайда әдепсіз ережелерді сақтау керек. Әйтпесе, сіз қайнатылған жер қайнатпасын аласыз, мұндай өнімдегі жидектер қатты болады, ал шәрбат тәтті және дәмсіз болады.

Жер қазатын қайнатпада міндетті түрде қант теңгерімі сақталуы тиіс. Көптеген қожайындар егер қайнатпаға көп мөлшерде қант салмаса, қайнатпа қаңғыра бастайды деп ойлайды. Бұл пікір шындыққа жанаспайды, себебі ашыту қанттың аз мөлшерін емес, жердегі пісіру процесіндегі бұзылуды іске қосады. Біз сіздерге жерлестік пісірудің классикалық рецептін ұсынамыз.

Жер қайнатпасын дайындау үшін сізге бір килограмм жидек пен жарты килограмм қант құмы қажет болады. Айтпақшы, жердегі пісірудің калориясы өнімнің құрамдас ингредиенттеріне байланысты. Жерлестік қайнатпаның калориялылығының орташа көрсеткіші 100 грамм тәттіге 219 Ккал құрайды. Алайда, егер аз мөлшерде қант немесе бал пайдаланса, калориялылық көрсеткіштерін азайтуға болады.

Кейбіреулер қант мөлшерінің аздығымен жерлестік қайнатпаның дәмсіз болатынын айтады. Сенесіз бе, олай емес, оның үстіне сіз жердегі пісіру үшін жидектерді іріктеуге айтарлықтай жақындасаңыз. Пісіру үшін орман жерлерінің жидектерін пайдаланған дұрыс. Бір мезгілде 3 литрден артық емес пісірілген дұрыс. Сөйтіп, жерді жинап, мұқият жуамыз. Кастрюльге су құйып, сұйықтық қайнаған кезде отқа қоямыз.

Жер қазатын қайнатпаны жарты сағатқа жуық пісіру керек, өнімді мезгіл-мезгіл кедергі жасауды ұмытпау керек. Жидектер қараңғыланып, көбік пайда болуын тоқтатқан кезде жерлестік қайнатпа дайын болып есептеледі. Дайын қайнатпаны алдын ала стерилденген банкаларға жайып, қақпақпен жабу керек. Суық қысқы кеште жертөлелік қайнатпа банкасын ашып, жертөленің «жидек патшайымы» өсетін жазғы орманның хош иісін сезініңіз.