Бұршақ темір

Бұршақ немесе бұршақ мунг, сондай-ақ алтын түстес фасоль - өсімдіктің атауы, ол ұлттық шығыс асханасына керемет сәйкес келді. Бұл ретте Қытайда оны тамаққа пайдаланумен қатар, бұршақтың пайдалы қасиеттерін де белсенді пайдаланады. Сырттай қарағанда ол сопақша пішінді кішкентай жасыл бұршақтар болып табылады, олар жылтыр және жылтыр жылтырлығы бар.

Үнділер ежелден бері бұл көпжылдық өсімдікті өсіріп келеді - хинди дыбысында мунг сияқты естілетін бұршақ бүршігіне нақ солар атау берген. Сондықтан бұл бұршақтың тарихи отаны Үндістан, Пәкістан және Бангладештің аумағы болып табылады. Алайда, қазіргі таңда оны өнеркәсіптік ауқымда Қытай, Таиланд, Индонезия, Филлипин аралдарында, Мьянмада, сондай-ақ жер шарының барлық субтропикалық белдеуінде өсіреді. Оңтүстік Еуропада, сондай-ақ климаттық жағдайы құрғақ АҚШ-тың кейбір штаттарында да осы бұршақ тұқымдарын өсіреді. Оның үстіне астық 2 кезеңде жиналады: бірінші рет маусымда, ал екінші рет қараша айында.

Орта және Оңтүстік-Шығыс Азия, Үндістан, Жапония және Корея асханаларында бұршақ қолданудың кең ауқымын тапты. Қытай аспазшылары негізінен фасольді толық пісіреді, не тазалайды, ұсақтайды, содан кейін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен жемістерді сөндіреді. Ұсақ бұршақтарды шамамен 40 минут дайындау керек және олар алдын ала жібітуді қажет етпейді. Бұршақтың дәмі фасолидің дәміне өте ұқсайды, бірақ жаңғақ реңкімен шамалы сезіледі. Оны көбінесе түрлі ет тағамдарына гарнир ретінде пайдаланады немесе сорпаға қосады. Айтпақшы, шығыстың ерекше дәмді тағамы болып фритюрада қуырылған жеміс саналады.

Ашық жасыл тазартылған бұршақ негізгі ингредиенті болып табылады, ол дхал үнді пастасын дайындауда пайдаланылады. Ол әр түрлі десерттердің, кремдер мен құймалардың қосымша компоненті ретінде қолданылады. Кейбір балмұздақ, сусын және желе түрлерінің құрамында дхал бар.

Сирек кездесетін дәмді бұршақты пальма қанты ішкен кезде қалдырады. Бұдан басқа, ол тамақтың хош иісі мен дәмін имбирмен және сарымсақпен бірге безендіре алады. Ал егер бұл бұршақты көкөністермен, соустармен, жыртқыштармен, теңіз өнімдерімен, тауықпен немесе сиыр етімен ұштастыратын болсақ, нәтижесінде өте дәмді және дәмді тағамдар мен салаттар алынады.

Нәжіс пен жіптің кейбір түрлерін өндіру кезінде бұршақ бүршігі крахмалы пайдаланылады. Өзбекстанда күріштен, тазартылмаған машадан және өсімдік тектес майдан дайындайтын қылыш-хурда деп аталатын вегетариандық плов үлкен танымалдылыққа ие.