Тапиоки крахмалы

Ал сіз ешқашан ұннан немесе тапиокидің крахмалынан дайындалған пудингті сынап көрдіңіз бе? Сірә, жоқ. Бұдан басқа, бұл крахмал туралы біраз адам естіген болуы мүмкін. Айтпақшы, тапиоканы тек жылы елдерде ғана өсетін көлемі жағынан едәуір үлкен бұтаның тамырынан өндіреді. Ол маниока деп аталады, бұл ағылшынша кассава, мандиока немесе юкка сияқты естіледі.

Маниок өсімдігінің тамыры негізінен 67 пайыз судан және 33 пайыз крахмалдан тұрады, ал тапиоки крахмалын дайындау және осы өсімдік өнімінен тамақ дайындау үшін көп уақыт қажет. Алдымен тамырларды мұқият жуады және тазартады, содан кейін бірнеше күнге үлкен қазандыққа немесе өзен суына жіберу үшін түсіреді. Кейде оларды тазалағаннан кейін бірден ұсақ терекке ерітуге болады - нәтижесінде паста тәріздес масса шығады, оны қуырады және мұндай күйінде тамаққа пайдаланады.

Бірақ крахмал алу үшін тапиоктар былайша түседі. Ол үшін сүртілген массаны таза сумен бірнеше рет араластырып, біраз уақытқа қалдырады. Бірнеше күн өткен соң крахмал тапиокидің таза дәндері ыдыстың түбіне жайылады, ал лас су ағып кетеді. Таза өнім сумен қайта қосылады және осылай бес рет қайталануы мүмкін. Содан кейін оны кептіріп, өлшеп-орап, экспорттайды.

Осылайша, бұл өнімнің біздің үстелімізге түсу процесі ұзақ және еңбекті көп қажет ететіні анық байқалады, алайда тапиоки крахмалының бағасы біздің тұтынушы үшін қолжетімді. Айтпақшы, бұл шикізаттың басым бөлігін біз Бразилиядан (одан ұлттық тағам - бразилиялық ірімшік нан дайындалады), Ява мен Мадагаскардан аламыз.

Аспаздықта тапиоки крахмалы өте бағаланады. Ол ең таза, бөгде қоспаларсыз, оның үстіне крахмалдың басқа түрлерімен, өніммен салыстырғанда ылғалдылық үлесі аз болып саналады. Тамақ өнеркәсібінде ол сорпаларға, соустар мен ерітінділерге арналған тамаша күйдіргіш ретінде, сондай-ақ ет өнімдерін дайындауда байланыстырушы зат ретінде жиі қолданылады. Айтпақшы, қалыңдау процесінің төмен температурасы табиоки крахмалын табан мен тез дайындалатын сорпаларда пайдалануға мүмкіндік береді.