Полба

Бидайдың қазіргі сорттарының ата-тегі болып табылатын полбаны көбінесе «дәндердің қара уылдырығы» деп атайды. Мұндай жоғары атағымен ол ерекше дәмдік қасиеттерге, дүниежүзілік танымалдылыққа және адам денсаулығы үшін күмәнсіз пайдасына міндетті.

Полба бидайдың ежелгі және ұнамсыз түрлеріне жатады. Бұл дәнді таза емес, гүлді және масақты қабыршақтармен суландырады, сондықтан жартыны ұнға ұнтақтау қиынға соғады. Сондықтан уақыт өте келе бұл дәнді бидайдың голозерлі сорттары ауыстырды, олар жоғары сапасымен ерекшеленеді, алайда бұл ретте топырақтың құнарлылығына анағұрлым құмар.

Жартылай бидайдың сорты ретінде кез келген топыраққа сай келеді, ол құрғақ топыраққа төзімді және жарықты жақсы көреді. Белгілі болғандай, біздің өркениетіміздің басында ол адамның серігіне айналды. Полбаны неолит дәуірінде тамаққа пайдалана бастады, ал Ежелгі Вавилон мен Мысырда бұл негізгі өсірілетін дәнді дақыл болды.

Соңғы уақытта диетология саласының мамандары полб туралы тағы да қызу әңгіме қозғады. Бұл қазіргі адамның дұрыс тамақтануға деген қызығушылығының артуынан туындағаны түсінікті. Кейбір мейрамханалардың ас мәзірінде осы дәнді дақылдарды пайдаланатын бірегей тағамдар пайда бола бастады: дәстүрлі ботқалардан, сорпалар мен нандардан басқа, нәзік соустар мен осы өсімдіктің жармасын немесе жартылай кептірілген кептіргіштерді қоса отырып, ауа кремдерін татуға болады. Италияда ризотто, ал түріктер, ирандықтар мен индустар балық пен құсқа түрлі гарнирлерді дайындайды.

Бұл өсімдік пен бельгиялықтар өсіреді, мұнда полбаның дәндері дәстүрлі жергілікті Joseph сырасының компоненттері болып табылады. Бірақ барған сайын британдықтар: Уэльстің байырғы халқы «Аспан нанын» пісіру үшін полбаны пайдаланады. «Құдай» нанын өндірушілер оны Иса Мәсіх пен жеті апостолдың үстелінде Құпия кеш кезінде болған полбадан жасайтындарын айтады. Неге мұндай «рухани» тамақтың құны кәдімгі нан бағасынан 4 есе жоғары екені түсінікті.

Славян халықтарының ас үйінде полбаны жоғары қастерлейді және сорпалар мен шөптер үшін тамаша негіз ретінде пайдаланады. Көптеген аспаздар оны салаттарға қосады немесе көкөністермен бірге береді. Полба шараппен, атап айтқанда, қызыл шараппен жақсы үйлеседі, ал осы ғажайып дәннің негізінде дайындалған жағымды жаңғақ хош иісі бар нәзік ботқа балалар мен аға буын адамдары үшін өте пайдалы.