Басмати күріші

Тәжірибелі аспазшылар көптеген тағамдарды дайындау үшін ингредиенттерді дұрыс таңдау керектігін біледі, сондықтан кейде бір өнімді екіншісіне ауыстыра отырып, мүлде күтпеген нұсқа болуы мүмкін. Мысалы, күріштің басқа бір түрі де шашылған тағамдарды дайындауға лайықты Басматидің күрішін алыңыз. Көбі бұл өнімге назар аудармайды, бекер емес, өйткені бұл - Үндістан мен Пәкістанда өсірілетін ең жақсы күріш сорты. Дәнді дақылдардың бұл түрі жіңішке қайталанбас хош иіс табатын ұзын жіңішке ақ түсті дәндермен сипатталады.

Басматидің күріші дайындауда айтарлықтай қарапайым, ал үдеріс сізден көп уақытты алмайды: жуылған күрішті қайнаған суға тұзды және аз мөлшерде зәйтүн майын салып, содан кейін оны он минуттан аспай тамақтандыру жеткілікті. Плитадан кастрюльканы алып тастап, тағы 20 минут күтіп, дайын тағамды тамашалауға болады. Бір қызығы, дәнді дақылдарды дайындау барысында Басмати күріші тек ұзындыққа ұлғаяды, бұл ретте өте шашыраңқы, тұтас және өте хош иісті болады.

Ерекше хош иісі мен тамаша дәмді қасиеттерінің арқасында Басматидің қайнатылған күріші - дәмді гарнир. Алайда, Үндістанда дайын тағамның дәмдік сапасын күшейту үшін аспазшылар оған түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - куркума, тмин, лимон шырыны, бұрыш, кинза, сондай-ақ кокос немесе кунжут майын қосады. Оны жаңа піскен немесе тоқылған көкөністермен беру қабылданды. Ал Еуропада, мысалы, Басмати күріші күркетауыққа - күркетауыққа, сиыр етіне немесе тауыққа керемет қосымша болып табылады.

Дәстүрлі үнді асханасында бұл күріш классикалық тәтті дәмдеуіш - Чатнимен бірге қолданылады. Бастапқыда біз үшін тән емес бұл соусты дайындау үшін жергілікті жеміс-жидектер, мысалы, манго іріктеліп алынды, бірақ бүгінде жаһандану дәуірінде алма, шабдалы, ананас, ағызу, өрік, банан, айву және т. б. кез келген жемісті алуға болады. Бұл шырынды жемістер ұсақ текшемен кесіледі және бір тектілікке дейін сөндіріледі. Бірақ міндетті шарт Чатнидің біртектілігі болып табылады, яғни жеміс-жидек бөлшектері болуы тиіс. Басматидің қайнатылған күріші Чатнимен бірге - үнді асханасының қайталанбас тағамы.

Басмати күрішінің пайдасы

Жоғары гастрономиялық қасиеттермен қатар, Басматидің адам ағзасына пайдасы да күмәнсіз. Бұл өнімнің құрамында клетчатка, фолий қышқылы, амин қышқылдары, крахмал, темір, фосфор, калий, ниацин, тиамин және рибофлавин сияқты пайдалы заттар бар. Құрғақ күріштің 70-80 пайызы крахмалдан тұратыны белгілі, яғни дайын өнім тез пісіріліп, әбден пісірілмейді. Осылайша, Басмати күрішінің орташа мөлшерін тамаққа үнемі пайдалану қанға глюкозаның жүйелі түрде түсуін қамтамасыз етеді.

Бұдан басқа, Басмати күрішінің пайдасы асқазан секрециясын қорғай отырып, асқазанды айналдыратын тағамдық талшықтарды ұстау болып табылады. Ал оның құрамында холестерин жоқ болуы бұл өнімді жүрек-қан тамырлары ауруларына шалдыққан адамдар үшін өзекті етеді.