Ұзын күріш

Ұзын өлшемді күріш көлемі жағынан жетерлік ұзын астықпен ерекшеленеді - шамамен алты-сегіз миллиметр. Оған тән атау да осыдан деп айтуға болады. Мұндай күріш дайындау кезінде сұйықтықтың орташа мөлшерін сіңіруге және жабыспауға қабілетті.

Айта кетерлігі, ұзын көгілдір күріш ақ та, қоңыр да болады - екеуі де әлем бойынша танымал. Еуропа мен Шығыс тағамдарының, гарнирлердің, салаттардың әр алуан тағамдарын дайындауда ұзын өлшемді күріштің осы түрлері пайдаланылады. Ұзын өлшемді күріштің калориялылығы нақты сортқа тікелей байланысты - мысалы, ақ азық-түлік астығының қоректік құндылығы жүз грамға шамамен 365 ккал құрайды.

Бірегей хош иісі мен дәмі үшін бүкіл әлем білетін және бағалайтын ұзын көгілдір күріштің ең танымал сорттары Жасмин, Басмати күріші және жабайы немесе қоңыр күріш болып табылады.

Жасмин ақ ұзын өлшемді күріші негізінен Таиланд аумағында өсіріледі. Бұл өнімнің ерекше нәзік, іс жүзінде сүтті хош иісі бар, сондықтан шығыс ас үйіне тән дәмді-өткір және экзотикалық тағамдарды дайындау үшін идеалды.

Басмати ұзын көгілдір ақ күріш болып табылады, ол өзінің қайталанбас хош иісімен және теңдессіз дәмімен Гималай етегі мен Үндістанның солтүстігі - климаттық жағдайларға және оны өсіретін аймақтың топырағына міндетті. Айтпақшы, хиндиден аударғанда ұзын өлшемді күріштің бұл сортының атауы хош иісті деген сөз. Айта кетерлігі, бүкіл әлемдегі дәл осы сұрып күріш патшасы болып есептеледі. Басматидің күріші әр түрлі шығыс тағамдарын дайындауға өте қолайлы және жүзу үшін алмастырылмайды.

Жабайы күріш, әдетте, Солтүстік Америка өңірінің Ұлы көлдері саласында өседі. Оны егістік күріштен клетчатканың, қоректік заттар мен витаминдердің көбірек мөлшерінің айырмашылығы тиімді. Жабайы күріштің ұзын өлшемді дәндері қара қоңыр немесе қара бояумен және жылтыр бетімен сипатталады.

Айтпақшы, олар өте қатал, осыған байланысты алдын ала жібітуді және ұзақ пісіруді талап етеді. Мұндай күріш негізінен сорпа, салат, суық және ыстық тамақ, тіпті десерт тағамдарын дайындау үшін пайдаланылады. Әсіресе, бұл сұрыптың дәмі гарнир ретінде қайнатылған ұзын өлшемді күрішпен үйлесімді.

Айта кету керек, ұзын өлшемді күріштің бір сорты әр түрлі өңдеу кезінде түрлі түспен, дәмімен, қоректік қасиеттерімен және дайындау тәсілдерімен сипатталады. Мысалы, ұзын өлшемді күрішті өңдеудің бір түрі бойынша ақ, қоңыр және буланған күрішке салуға болады.