Тегістелген дөңгелек көлді күріш

Күріш немесе Oryza Злак шөптесін өсімдіктер тұқымдасына жатады. Орыс халық даналығы «нан - бәрінің басы» дейді. Алайда Азия мемлекеттерінің тұрғындарына қатысты бұл сөзді «күріш - бәрінің басы» деп қайта айтуға болады. Зерттеушілердің пайымдауынша, күріш тропикалық және субтропикалық климаты бар мемлекеттерде бұдан 9 мың жыл бұрын өсіріле бастаған.

Күріш, бидай және дәнді дақылдардың басқа да өкілдері бар халық адамдар адамзат өркениеті пайда болған кезде өсіре бастаған ең көне ауыл шаруашылығы өсімдіктерінің біріне жатады. Айта кетерлігі, күріш өзінің заманауи атауын ағылшын тілінің арқасында алды. XIX ғасырға дейін Русьтегі күрішті «сорочинск тары» немесе «сарацинск дәні» деп атаған.

Күріш өсіру үшін белгілі бір климаттық және температуралық жағдайларды сақтау талап етілетін қылғи өсімдік. Күріштің таралу аймағы Африка, Австралия, Азия, сонымен қатар Америка аумағында орналасқан мемлекеттердің тропикалық және субтропикалық климаттық аймақтарымен шектеледі.

Бір қызығы, күріш дәнінің құрылымы өсімдіктің барлық кіші түрлері үшін бірдей. Ақ күріш дәні қоңыр түсті табиғи қабық қабатының артында жасырылады. Құлама күріш немесе жаңа жиналған дән өңдеудің түрлі сатыларынан өтеді, нәтижесінде өнімнің сыртқы түрі де, витаминдік-минералдық құрамы да өзгереді.

Бұдан басқа, дәнді дақылдарды өңдеу тәсілі күріштің дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамаларын анықтайды. Тамақ өнеркәсібінде өңдеу тәсілі бойынша күріштің мынадай түрлері бөлінеді:



тегіс тегіс беті бар және мөлдір немесе ақ түсті болуымен ерекшеленеді;

буланған күрішті дәнді дақылдарды бумен өңдеу нәтижесінде алады;

қоңыр немесе лифтіленбеген күріш мұқият өңдеуден өтті, нәтижесінде ашық қоңыр түсті дәннің пайдалы қабығы сақталды;

ұзын дәнді күріш пісіру кезінде ұзын дәндердің (8 мм-ге дейін) дәндердің жабыспауымен ерекшеленеді;

орташа дәнді күріш дәннің мөлшерімен (5-6 мм) ерекшеленеді, ал одан басқа таралған ареалмен Испания, Бирма, Италия және Австралия шектеледі;

өсімдік дәндерінің мөлшері 5 мм-ден аспайтын тегістелген дөңгелек көлді күріш



Дөңгелек көлденең тегістелген күріш Украина, Жапония, Ресей Федерациясы, сондай-ақ Қытай немесе Жапония сияқты мемлекеттердің аумағында өсірілетін өсімдікті өңдеу нәтижесінде алынады. Айта кетейік, дөңгелек көлді күріш тек өзінің параметрлерімен ғана емес, сондай-ақ дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларымен ерекшеленеді.

Дөңгелек жүнді тегістелген күріштің дөңгелек дәні сұйықтықтың көп мөлшерін сіңіруге қабілетті. Бұдан басқа, дөңгелекті тегістелген күріштің химиялық құрамында көп мөлшерде крахмал болады. Осы себептен дөңгелек жүнді күріш өзінің мөлдір емес түсімен ерекшеленеді. Әдетте, сатылымда ақ түсті дөңгелек түсті күрішті кездестіруге болады.

Кәсіби аспазшылар дөңгелек жүнді күрішті күріш пудингтерін, сондай-ақ пісірілген пісіргіштерді және басқа да тәтті десерттерді дайындау процесінде пайдаланған дұрыс дейді. Бұдан басқа, дөңгелек жүнді күріш алғашқы тағамдарға өте қолайлы болады. Құрлықтың ұлттық азиялық тағамын дайындау үшін, әдетте, дөңгелекті күріш пайдаланылады.