Нишика күріші

Соңғы жылдары жапондық ұлттық құрлық тағамы біздің кеңдігімізде өте танымал болды. Азия асханасы ежелден өзінің бастапқы аумағынан шығып, бүкіл әлем бойынша танымалдылық пен танымалдылыққа ие болып келеді. Біздің Отанымыз бұдан бөлек болған жоқ. Жапон асханасының танымалдылығы туралы жапон тағамдары дайындалатын мекемелердің саны айтарлықтай.

Жаңбырдан кейінгі саңырауқұлақтар сияқты жапон мейрамханалары пайда болып, кептіргіштер ашылады. Барлық мамандандырылған жеткізілім қызметтерінің мәзірінен қарапайым болса да, құрлықтың, ролл мен сашимидің түрлерін табуға болады. Қазіргі заманғы қожайындардың көпшілігіне балықтан құйылған қарапайым ролл дайындау ешқандай қиындық туғызбайды. Бір қарағанда, құрлықты дайындауда еш қиындық жоқ сияқты. Бастапқы ингредиенттердің аздығы, білік пен уақыттың аздығы, ал нәтижесінде жапон тағамы дайын.

Сізді мұңайтуға асығамыз, өйткені құрғақ су дайындау балдырдан, күріштен және балықтан жасалған роллдерді бұрау жөніндегі механикалық іс-әрекеттер ғана емес. Жапон тағамдарын дайындау - ежелгі сырлылық пен нағыз өнер. Алайда, кез келген істе басты тілек пен табандылық бар. Аспаздың көптеген жаңашылдары болашақ тағамның бастапқы құрамдас бөліктерін таңдауға жеткілікті уақыт пен көңіл бөлмейді. Дилетанттардың негізгі қателіктерінің бірі осы.

Нәтижесінде дәмді кептіргіштер болуы үшін тағамның рецептурасын сақтап қана қоймай, ингредиенттерді мұқият таңдау керек. Көпшілігі жапон құрлығын дайындау бойынша ұсыныстар мен ережелерді толық елемейді және арнайы таңдалған тағамдардың құрамдас бөліктерін пайдаланбайды. Көбінесе құрлыққа арналған күріштің орнына отандық қожайындар кәдімгі күрішті пайдаланады. Дегенмен, беттегі айырмашылықтар ерекше.

Жапонияда құрлықты дайындау үшін күріштің бірнеше сортын пайдаланады. Солардың бірі тауашаның күріші. Нишиктер күріштің сортын құрлыққа арнайы селекциялады. Нишика күріші ролл және құрлықтың басқа да түрлерін дайындау үшін идеалды болып саналады. Тауашаның күріші қарапайым өнімнен өзінің ерекше дәмдік және тұтынушылық қасиеттерімен ерекшеленеді. Күріштің кәдімгі сорттарының кептіруге қажетті сипаттамалары болмайды. Мысалы, тауашаның күріші мінсіз өлшемімен және дөңгелек пішінімен ерекшеленеді, сондай-ақ құрлықты дайындау үшін өте қолайлы таңбалылығымен ерекшеленеді.

Соңғы тағамыңыз дәмі мен сыртқы түрі жағынан түпнұсқадан кем болмауы үшін құрғаққа арналған арнайы күрішті пайдаланған жөн. Қазіргі уақытта құрлыққа арналған күріштің бірнеше түрі бар, сондықтан резоналық сұрақ туындайды. Неге тауашаның күрішіне таңдауға тоқтау керек? Себебі, тауашаның күріші пісіру кезінде суды өте жақсы сіңіре алады, бұл өнімді тез арада пайдалануға дайындауға көмектеседі. Нишиканың күріші де дәндердің лайықты мөлшерімен ерекшеленеді.

Нишика күрішінің дәні дөңгелек пішінді және ұзындығы 5 мм-ден аспайды, бұл құрлық дайындау үшін өте қолайлы. Нишика күрішінің сорты Жапонияда бірнеше ғасыр бұрын шығарылған. ХХ ғасырдың ортасына дейін тауашаның күріші таңдаулылар үшін азық-түлік болды және шектен тыс ақша тұрды. Біздің заманымызда нишика күріші құрлық үшін ең қолжетімді және танымал мамандандырылған күріш сорттарының бірі болып саналады.