Ризотто

Көпшіліктің экзотикалық сөзі - ризотто - шын мәнінде, сұйық негізі қайнаған сорпа мен бұлғын-ботқа деп аталатын сорпа арасындағы орташа нәрсе болып табылады. Бұл дәстүрлі итальян тағамы, оның рецептін сіз қалауыңызша оңай өзгерте аласыз - ризотто етті немесе жеңіл вегетариандық, ерекше нәзік немесе дәмді, сұйық немесе шашыраңқы болуы мүмкін.

Ризотто дайындау үшін крахмалға бай - Арборио, Карнароли, Марателли, Бальдо, Рома, Падано немесе Виалоне Нано сияқты ерекше сортты дөңгелек күріш қолданылады. Алғашқы үш сұрып ризотто үшін үздіктер санатына жатады және ең қымбат болып табылады. Ризотто калориясы дайындау процесінде нақты қандай күріш сортының пайдаланылғанына, сондай-ақ қалған қосылған ингредиенттердің қоректік құндылығына тікелей байланысты.

Белгілі бір өңірдің әдет-ғұрыптарына сүйене отырып, күріш алдын ала зәйтүн немесе сары майда қуырылады, олардан басқа тауық майы да пайдаланылуы мүмкін. Осыдан кейін күрішке біртіндеп қайнаған сорпа немесе кәдімгі су құйылады және жарма үнемі араласқан кезде сөндіріледі. Сұйықтықтың келесі порциясы күріш алдыңғы көлемді өзіне сіңірген кезде ғана қосылады. Ризотто дайындау соңында қалаған толтырғыш - теңіз өнімдері, ет, көкөністер, саңырауқұлақтар немесе құрғақ жемістер енгізіледі.

Кейде дайын ризоттоға құрамында крахмалы жоғары күріш сорттарына тән одан да көп кремділік беру үшін іс жүзінде дайын кушаньға сары майдың ұсақталған пармезан ірімшігімен немесе ұсақталған пекорино ірімшігімен қосылады.

Бір кездері ризотто тек қана сары маймен дайындалатын, себебі Италияның солтүстігінен келген, онда зәйтүн ағаштары ешқашан болмаған және жоқ. Ризоттоның дәстүрлі нұсқалары бүгінгідей. Мысалы, миланша ризотто сары май, шафран және пармезанмен дайындалады. Айтпақшы, француз аспаздары ризоттоға кілегей қосуды ойлады, ал италиялықтар үшін бұл мүлдем мүмкін емес.

Жаңа рецептілер пайда болады, мысалы, радиччио немесе цикориймен ризотто. Мұндай ризоттоға қазір итальяндықтар бағалайтын ащы дәм және қызыл құрғақ шарап тән. Жалпы, ризоттоны үйлесімді дәмі бар кез келген өнімнен дайындауға болады. Мысалы, горгонзолдың алмұрты мен ірімшігі, спарж, лобстер мен апельсин, тауық немесе балық филесі бар.

Шын мәнінде ризотто нұсқаларының басым саны бар - бұл тағамның ингредиенттерінің нақты құрамы мен пайдаланылатын өнімдердің пропорциясы жоқ. Қазіргі ризотто үшін ең бастысы - консистенцияның кремділігі және итальяндықтар all 'onda деп аталатын дайын тағамның біркелкі «тұрақсыздығы». Классикалық (таза) ризотто калориясы бір жүз грамм дайын тағамға шамамен 169 ккал құрайды.