Саго

Осындай экзотикалық атаумен кеңес дәуірінде айтарлықтай тривиалды өнімдерге жататын және оны іс жүзінде әрбір дүкеннен сатып алуға болатын ақ түсті ұсақ жарманы түсіну әдетке айналған. Бүгінгі таңда саго, өкінішке қарай, дұрыс ұмытылған өнім болып шықты және жабайы жануарлар қатарына қосылды.

Айта кетейік, бұл жарма негізінен Үндістанда, Жаңа Гвинеяда, Малайзияда және Оңтүстік-Шығыс Азия аралдарында өсетін сақ пальмасының крахмалынан жасалады. Онда байырғы халық күнделікті осы жарма негізінде саго мен тағамдарды пайдаланады. Сағалық пальманың ғасыры - ол адамдарға өз жемісін бергеннен кейін өсімдік құрғап, өледі. Сондықтан да сақ пальмасын гүлдену кезеңі басталмай тұрып, жас діңдерде әлі де пайдалы крахмал бар.

Пальманың жүрекшесі жуылады, содан кейін арнайы елек арқылы сүртіледі. Осы електің астына орналастырылған ыстық металл табақ пайда болған крахмалға жармаға айналуға көмектеседі, оларды мұқият кептіру ғана қалады.

Бір сағалы пальмадан адам шамамен 150 килограмм саго жармасын аулайды, осыған байланысты осы өсімдіктің туған жерлерінде оны кесіп қана қоймай, белсенді түрде өсіреді. Айтпақшы, Жаңа Гвинеяның байырғы тұрғындары үшін саго - жапондар мен қытайлықтар үшін күріштен басқа ештеңе емес.

Бұл жарманы тек сағадан ғана емес, пальманың басқа да түрлерінен де өндіретіні ерекше. Бұл мақсатта балауыз, шұбар, шарап және пальманың акрокомиясы жақсы келеді, оларды бүкіл әлем бойынша, бірақ, әрине, тек климаты жылы оңтүстік елдерде ғана кездестіруге болады.

Славян халықтары осы ерекше жармамен жүз жыл бұрын танысты. Рас, бұл саго пальма крахмалынан емес, картоп немесе жүгері крахмалынан жасалған. Бірақ бұл түсінікті, өйткені біздің өлкелерде пальмалар кездеспейді. Астықты термиялық өңдеу кезінде мұндай бау-бақша үш есе ұлғаюы мүмкін. Ал Еуропа тұрғындарынан табиғи дүниенің жанкүйерлері ретінде нағыз сағақ ұнын сатып алып, одан жарманы өз бетінше жасау әдетке айналған. Айтпақшы, саго өзіне жақын өнім - тапиока бар, оны маниокидің тропикалық бұтасының тамырынан жасайды.

Саго өз дәмі әлсіз болғанымен, бұл жарма басқа өнімдердің хош иісі мен дәмін өте жақсы таңдай алады. Осы сапаның арқасында жарма негізінде орасан көп тағам дайындауға болады. Сорпалар, пудингтер, ботқалар, шәрбаттар - таңдау шын мәнінде үлкен. Саго гарнирге батыл беруге немесе жаңа піскен жасыл шөптермен және хош иісті шөптермен алдын ала жинап, бәліштер үшін толтыру ретінде пайдалануға болады. Айтпақшы, оның ерекше қасиеттерінің бірі осы жарманың кез келген тағамды ерекше қалың етіп жасау қабілеті болып саналады, өйткені саго табиғи қалыңдатқыш болып саналады.