Тритикале

Тритикале деген жұмбақ аты бар жаңа дақыл отандық шаруаларға осыдан бірнеше ондаған жыл бұрын ғана белгілі болды және сол кезден бастап осы саладағы мамандар бұрын белгісіз болған астық дәнін селекциялаумен белсенді түрде айналыса бастады. Бірте-бірте біздің елімізде тритикальдің коммерциялық сорттары пайда болды.

Бұл таңғажайып өсімдік бидай мен қара бидайдың буданы болып табылады, бұл ретте жаңа ботаникалық түрі болып есептеледі. Тритикале қатты және жұмсақ бидайды күздік бидаймен будандастыру нәтижесінде пайда болды. Бүгінгі таңда тритикале - крахмал алуға, құрама жем жасауға, сондай-ақ, асыл тұқымды және нан пісіретін ұн өндіруге өте қолайлы перспективалы нан дақылдары.

Бұл дақылдың атауы triticum (бидай) және secale (қара бидай) сөздерінің 2 бөлігін қосумен құрылған. Дәннің жоғары өнімділігімен ерекшеленеді, себебі масақтың жоғары құнарлылығымен сипатталады. Бүгінде тритикалдің күздік және жаздық сорттары бөлінеді. Бұл дәнді дақыл әлемнің көптеген елдерінде өсіріледі, оның үстіне Польша көшбасшы болып табылады, ал бұрынғы ТМД елдері арасында тритикалдың ең көп таралуы Беларусьте болды.

Әрине, тритикалға деген қызығушылық мәдениеттің үлкен мүмкіндіктеріне байланысты. Мысалы, дәнге өнімділіктің тамаша әлеуеті, аязға төзімділігі, вирустар мен саңырауқұлақтарға төзімділігі тән. Тритикале құрғақшылық пен мұздатуға жақсы төзеді, бұл ретте бұл дақыл күздік бидайдың дәстүрлі сорттарының өсуі өте қиын жерлерде табысты өсіріледі.

Астықтың негізгі бөлігін тритикале құрама жем өндіру үшін пайдаланады, алайда будан кондитерлік, ашыту индустриясында, әрине, нан пісіруде кеңінен қолданылады. Айтпақшы, бұл дәнді дақыл этил спирті мен биологиялық сұйық отын дайындау үшін де жиі қолданылады.

Желім белоктарының ерекше қасиеттері есебінен тритикалдан жасалған ұн кондитерлік істе кеңінен пайдаланылады. Көптеген бұйымдар, мысалы, печенье, кекс, осындай ұннан жасалған дәмдеуіштер таза бидай ұны негізіндегі өнімге қарағанда жоғары сапада алынады. Бұдан басқа, тритикале ұнынан пісіру жоғары дәмдік қасиеттерімен ерекшеленеді және оның үстіне әлдеқайда баяу болады.

Осы дақылдан жасалған бұйымдардың жоғары қоректік құндылығы құрамында аминқышқылдарының жоғары саны бар ақуыздың болуымен байланысты. Бұдан басқа, оның құрамында глицин, лизин, треонин, валин, аргинин және т. б. сияқты алмастырылмайтын заттар бар. Мысалы, тритикалдың астығында қара бидай дәніне қарағанда үш-төрт пайызға, бидай дәніне қарағанда бір жарым пайызға көп белок бар.