Бидай дәндері

Ғасырлар бойы және қазіргі уақытқа дейін Ресейде көптеген басқа елдер сияқты астықтың жетекші рөлі бидайға тиесілі. Бұл бір жылдық шөптесін өсімдік дәнді немесе мятликті өсімдіктер тұқымдасына жатады. Пісіп-жетілгеннен кейін оның масақтарында адам үшін ерекше құндылығы бар астықтар болады. Оларды әртүрлі сұрыпты бидай ұнын дайындау үшін ғана пайдаланбайды, сонымен қатар термиялық өңдеуден кейін тікелей тұтастай пайдаланады. Бүгінгі таңда адам ағзасы үшін ең пайдалы және осыншама танымал бидай дәндері болып саналады.

Бидай дәндерінен алынатын ұнға қатысты ол нан және басқа да нан-тоқаш өнімдерін пісіру, сондай-ақ макарон және кондитерлік ассортимент дайындау үшін пайдаланылады деп айтуға болады. Бұдан басқа, бидай арақ пен сыра дайындау кезінде жемшөп дақылдары және қажетті ингредиент ретінде де пайдаланылады.

Астықтың сыртқы түрі мен құрамы жағынан бидай ерекшеленуі мүмкін. Бұл бидайдың сортына тікелей байланысты. Мысалы, бір астық қысқа, ортасында көпіршікті, ал басқалары керісінше ұзын және қабырғалы болуы мүмкін. Дәннің кейбір түрлері езу кезінде оңай тұтасады, бұл ретте ішінде ақ, ұннан жасалған жұмыртқа болады, ал басқаларында - іші сарғыш реңкті мөлдір болады. Соңғылары шыны тәріздес, олар сыңғырлығы мен қаттылығымен, ал ұнтақтары жұмсақтығымен ерекшеленеді. Осыған байланысты бидай дәндерін қатты және жұмсақ сорттарға бөлу әдетке айналды. Қатты заттар жоғары бағаланады, сондықтан да қымбат тұрады.

Бидай дәндерінің құрамы

Бидай дәнінің құрамы едәуір күрделі және пайдалы элементтер массасын қамтитыны белгілі. Мысалы, бұл өнімнің негізгі қоректік құндылығы эндоспермде, яғни ішкі жұмсақта жасалған. Бірақ екінші жағынан, адам ағзасына қажет барлық пайдалы минералдық қосылыстар дәл осы қабықта болады.

Салауатты рацион және дұрыс тамақтану тұрғысынан тек тазартылмаған бидай дәндерін ғана тамаққа пайдаланған жөн. Бұл тамаққа пайдаланылатын тағамдардың биологиялық құндылығын едәуір арттыра алады, сол арқылы 21 ғасыр «әйгілі» көптеген аурулардың алдын алуға ықпал етеді. Семіздік, қант диабеті, жүрек және қан тамырлары аурулары, аллергиялық реакциялар және зат алмасудың бұзылуына байланысты басқа да аурулардың алдын алуға болады.